清新绿豆泥馅（做蛋糕/酥皆可）

脱皮绿豆一袋，250克，清水稍微清洗一下，放大量水泡1小时。一小时后，倒掉水，新加半截食指关节的水量，差不多如图高度，高压锅或者电饭煲煮一个程式，推荐高压锅哈。

煮完后的状态用木铲就能轻松压泥，有料理机的可以直接倒入料理机打匀；没有料理机的，可以TB买个手持料理棒（大概20元就能搞定）；再不济，木铲子自己捣腾捣腾也行，就是细腻度会稍微差一点。

我做了个实验，图片中是用木铲捣腾后的绿豆泥，可以看见有一点点小颗粒，分次加入黄油，小火翻铲。必须用硅胶铲哦，不然粘到你怀疑人生。

加入油后的绿豆泥，不再似之前一样爱粘锅底了，瞧，翻起来的时候很迅速离开锅底。

建议：先切上图大小的黄油块1块，翻铲到全部吸收后；再切1块差不多的，再次翻炒；一般3块这个大小的就差不多了，炒过就知道手感的区别了。

加完油以后，开始加糖，也分3次加，这样比较容易融化，也更容易均匀。

3次油，3次糖加过后，基本就差不多了，手指弄一坨尝一下，甜度不够再加糖，感觉口感干就加油，这里根据自己的喜好进行调整。

口感确认差不多后，继续炒干到可以抱团就OK了。

一般，我会挖一部分原味的出来做酥，留一部分在锅内加麦青粉，炒成图片中的麦青馅料做蛋糕。（加入麦青粉后会比较干，所以做蛋糕的时候要在加一点淡奶油湿润，比例无所谓，主要看浓稠度。）
我用麦青粉替代抹茶粉的原因是色彩漂亮，清香扑鼻，价格比日本高端系抹茶粉便宜。

如果做蛋糕卷，淡奶油要多加一点，浓稠度不能低于老酸奶；如果是我照片里面这种绿豆泥淡奶油蛋糕，淡奶油只要加到可以涂抹开绿豆泥就可以了，上面再挤一层淡奶油，配着蛋糕，就是翻版芋泥蛋糕。

原味的馅料里面加入蒸熟捣碎的咸蛋黄，就是凤凰酥的馅料啦。

不加淡奶油的麦青馅，也可以做成蛋黄酥哦。