腌咸鸡

阉鸡劏好收拾干净，把鸡爪塞进肚子里，鸡屁股，鸡头和鸡颈皮我都会去掉

深锅一个，放入适量的清水，放入姜片，放入5克左右的盐烧开

水开后调小火，放入整鸡全部没入水里，然后抓起鸡颈提起来，让肚子里的水流出来，再放入水里浸煮5分钟后，再把鸡提起来，这个步骤重复2~3次，这个过程锅里的水是没有翻滚煮开的，最后重新回到锅里直至水开始有微滚的时候，把火调到最小，保持微滚状态

最小火，似滚不滚的状态，今天放的水不是很多，没有完全淹没阉鸡，所以每10分钟左右我就翻个面，让它受热更均匀

这个阉鸡不是特别大，劏好目测后大概3~4斤，最后浸煮了大概30分钟，基本熟，鸡腿骨髓还没完全变色，稍微暗红，这个状态做白切鸡的口感是非常赞的

把鸡取出来后放入凉开水浸泡一会，有冰块更佳，鸡皮会更爽脆，取出后稍微晾一会，沥一下多余的水分，然后一开两半，一半白切鸡一半腌咸鸡

家人喜欢吃鸡翅，所以这个鸡翅也卸下了，我称了下这半个鸡大概600克左右，趁还有余温，用一汤勺的白酒把鸡全部抹一遍，用了大概15克盐，15~20克都可以，把鸡的表面里里外外都撒上一层盐，不需要太厚，就是薄薄铺满就可以了，靠里面的胸口骨头位置可以再稍微薄一点盐，这个盐量腌出来的咸鸡正好不会很咸，太淡了不好吃的不够香，太咸了只有盐味更难吃

套上一个保鲜袋，常温放半天后再放入冷藏，不急吃可以等上2~3天后再吃，风味更佳。食用时取出咸鸡，放在水龙头冲一下，去掉表面的盐，然后上锅蒸15分钟取出晾一会再斩块。
注意：如果这几天内不打算吃的咸鸡要在第三天放入冷冻保存，不然会越来越咸的哦

剩下的鸡汤可以下面条，可以煮萝卜，可以滚茼蒿汤，很鲜美哦