干贝番红花米兰炖饭
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大飞猫咪厨房
意式经典RISOTTO，先用白葡萄酒让米粒吸收酒香，再用番红花炖煮出漂亮的成色，干贝可以自由替换成其他海鲜，也可以加入鸡肉、鱼肉等食材，最重要的是高汤，炖饭的好坏取决于你的高汤。
用料
干贝番红花米兰炖饭的做法
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前置作业：红葱头切碎、干贝解冻备用。
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铸铁锅内放入黄油，加入红葱头碎，以中火炒至透明
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加入米和藏红花，快速翻炒几遍
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倒入白葡萄酒，快速搅动米饭，让米粒吸收葡萄酒。
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转中火，将高汤分成300ml、250ml、150ml，依次倒入锅内，让米饭完全吸收后再倒入第二遍、第三遍。(中间需要一直搅动炖饭，避免粘底，整个过程大约需15分钟左右)
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离火，拌入帕玛森芝士碎。
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用盐跟黑胡椒调味。
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煎干贝：干贝擦干水分用盐简单调味。大火热平底锅烧到冒烟后，下食用油一大匙，干贝一面煎45秒后，翻面再煎45秒。煎至两面焦赤金黄即可。
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米漿&椪柑
小贴士
🔺干贝建议选用生食级大干贝，采用大火速煎的方式避免煎到过干，也可以用厨房喷枪烧制，会更简单。海鲜可以替换，没什么限制，用青口贝、鲜虾也可以。
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🔺牛高汤吃起来味道较为浓郁，也可以改用鸡高汤，两种都做过，个人觉得都很好吃。
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🔺牛高汤吃起来味道较为浓郁，也可以改用鸡高汤，两种都做过，个人觉得都很好吃。
