欧式面包问题总结（新手必看）

关于水合法的操作~
-我觉得欧式面包如果提前水合是非常利于面筋的形成，特别是在夏季也是非常利于面团的控温；之前有写过关于水合的知识，大家可以看一下~
https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/

欧式面包的酵母含量？
- 一般欧式面包的酵母含量在1%-2%左右，若采用隔夜发酵的方法酵母量控制在0.5%就好了；法棍的酵母量也在0.5%；

欧式面包的含盐量是多少？
-欧式面包的盐含量在1.8-2.3%之间；

欧式面包对温度的要求高吗？
-欧式面包对温度的要求还是比较高，家用烤箱最高温度230-240度，一般商业烤箱就在260度；我试过同样的面团用商业烤箱烤，会大一倍；

如何解决温控的问题？
-很多家庭制作爱好者会选用铸铁锅，我觉得非常危险且不方便；建议用一块烤pizza的石板架在烤网上，然后把发酵好的面包用转移板放入烤箱；至少提前预热半小时，让石板的温度升上来;

欧式面包是否需要蒸汽？
-同等对比有蒸汽的面包成品效果会比没有蒸汽更好，主要体现在表面的炸裂感觉和外皮的薄和脆感；蒸汽在高温下让面团瞬间糊化，从而让面包焦化反应更好；

我家里的烤箱没有蒸汽怎么办？
-可以在烤箱发热管底部用一个小烤盘或者小模具里面装上烘烤石子，面包送入炉的时候，用喷雾罐迅速喷到石头上，立即关上烤箱门；这个动作需要注意安全，烤箱门最好打开一半，防止温度走失太快；

糖在欧式面包里的作用？
很多人追求健康，要无糖无油；其实糖在加热的过程中会发生焦糖反应，为面包上色提供非常大的帮助；不知道大家有没有留意到很多欧式面包的配方中也是含有麦芽精的；

那么麦芽精的作用是什么？
-麦芽精一般用于法式面包和无脂面包；不但可以给酵母提供营养来源，也可以让发酵更加顺利；加了麦芽糖可以改善面团烘烤之后成品的颜色，更加好看更容易上色；

法式面包一般的用料是什么？
-面粉，食盐，酵母和水，是用料最少的一种面包，但是香气迷人又回甘特别好；如经常见到的法棍；
以上为2021年2月19日第一次更新✅