藤椒鲜汁冷吃花甲
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人做过这道菜
端舞要做罗文姬
前几天从海边回来，没吃够海鲜，最近都沉迷在烹饪海鲜的快乐中哈哈
前面已经分享了经典的豉椒紫苏花甲的热炒吃法，顺便再分享一个鲜汁的冷吃法～（事实是一下买太多了不得不疯狂消耗🤣）
前面已经分享了经典的豉椒紫苏花甲的热炒吃法，顺便再分享一个鲜汁的冷吃法～（事实是一下买太多了不得不疯狂消耗🤣）
用料
| 花甲 | 1斤 |
| 金龙鱼藤椒油（麻椒油、花椒油都可以） | 15克 |
| 杭椒 | 3个 |
| 小米辣红辣椒 | 3个 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 红油 | 15克 |
| 味极鲜（或普通生抽） | 20克 |
| 陈醋或香醋 | 20克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2～3克 |
| 味精或鸡精 | 1～2克 |
| 白开水或纯净水 | 100克 |
| 白酒 | 适量 |
| 姜 | 几片 |
藤椒鲜汁冷吃花甲的做法
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把小米辣和杭椒切碎（杭椒有的地方也叫线椒，就是常见的那种细长的青辣椒），蒜切片。所有的调味料混合均匀成鲜味汁。
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把辣椒和蒜片倒入鲜味汁里，再倒入藤椒油和红油，这样混合调味完毕的鲜味汁密封好，放进冰箱静置一段时间，让味道融合一下。同时间可以去处理花甲～
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花甲处理：
1、花甲反复清洗几遍后，放入平底锅内，锅中倒一点点点点水（刚好盖住锅底就行，完全不用淹没贝壳），放几片姜，倒少许白酒。开中大火，慢慢就看到贝壳开始变红、张口了，不用等到完全打开，只要打开一半就可以立刻夹出来，准备一盆冷水，夹出来的花甲一个一个立刻丢进冷水里冷却，其实真的不是很麻烦，贝壳开口速度很快的，其实全部夹出来前后也就是几分钟的事情。
2、将烫好的花甲掰开，用水清洗干净掉潜藏的泥沙和藻类，顺便掰掉没肉的那半壳。
3、这样处理的花甲，成熟度是最好的，比直接用一锅水煮出来的花甲要鲜嫩的多，而且不会过度缩水，肉超级饱满，几乎是满壳的。掰掉一半壳是为了方便后续腌制的时候更方便更入味。
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把处理好的花甲控去水分，倒入鲜汁里，翻拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏一小时就可以吃啦！口味是鲜甜爽辣的，微微的回酸又特别刺激味蕾，花甲Q嫩Q嫩的，下酒真的一流，也是很棒的Party食物呢～
小贴士
1、不喜欢吃酸的人，可以不放醋，但糖一定不可以少，糖会使整个鲜汁的口味变得特别柔和、容易入口。
2、这个鲜汁可以泡所有小海鲜和任何你们喜欢的食材，海鲜最好不要过夜，泡了尽快吃完最好哦！
2、这个鲜汁可以泡所有小海鲜和任何你们喜欢的食材，海鲜最好不要过夜，泡了尽快吃完最好哦！
