卤肉这样煮，好吃下饭又解腻

酸菜冷水下锅，水开后先煮3-5分钟，捞起，干锅炒干水分。这么做是让酸菜更爽口。不喜欢可忽略。建议不要省略，酸菜比肉好吃的关键步骤。捞起备用。

五花肉切小条状。不可切太小

红葱头，蒜切碎备用。陈皮泡软。香叶八角洗干净晾干备用。

锅加一点点油，倒入五花肉，大火炒至焦香味，有猪油溢出。若用不粘锅，此步骤不用加油。

加香料。 加入白酒两勺，翻炒均匀，加入香叶八角。再加入红葱头。炒至部分红葱肉开始变黑，加入蒜末一起翻炒

放入适量的冰糖翻炒。炒糖色。上色后加入酱油翻炒均匀。加入适量热水。没过猪肉。再加一勺酱油，量根据自己的喜好进行调味。这里注意调味不要一步到位，偏淡一点点

开始收汁就加入步骤1的酸菜，翻炒均匀后焖煮5-10分钟。

上碟。