保姆教程-天然酵种欧包面团厨师机随便打

首先家用厨师机一般有两种钩子。
左边的是进口机器一般自带的，我们就叫它C钩吧。

右边是国产近年来机器自带的，我们叫它S钩。
两种玩法有点不一样。

如果你的是S钩那么恭喜你，基本就是战斗机。
*S钩因为有个螺旋型，能绞住面团，模拟打面机的“揉”，非常好用。
高水低水它都行，面团升温也慢。

如果你的是C钩，这货毛病很多，但了解了之后也不是不能用的。

*C钩吧......

这货低水面就会绕上去，钩子带着面几乎空转，没啥事发生。

高水呢，钩子在面上面划拉...再划拉...划拉
除了面温呼呼升之外也没啥别的事发生。
这也是为啥很多人以为面团打烂了。因为划拉很久还是烂烂的稀稀的。

我在这的厨师机是建伍，原配C，我另外买了S。
两种使用方法都会说，耐心看下去哈。

先讲C钩，因为这货令人🥚腾

C钩为啥这样难搞呢？因为它真的就是个大钩子。
它没有螺旋型，没法做出那种类似扭面团的动作。
它就能勾着面团，跟挂着块烧肉一样...

要它能打面就要增加速度，面团甩起来，甩到盆壁上面。
面团跟盆壁摩擦的阻力，加上钩子同时在转，就有搅拌面团的效果了。

但这样温度嗖嗖涨啊！

那就先冷藏一下嘛，你们夏天打吐司不都这样？

下面是我用C钩打面流程↓

混合酵种，*水，面粉
最低速混合到看不见干粉就停下，连钩子放冰箱45分钟左右。

*留出配方部分水作为后加水。
我留了13%。
你要是高水需要留更多。
刚混合好的面团要这样，能成团，不能太软烂。

这时候是这样的，面筋还几乎没有发展，一撕就烂，破抹布一样。
放进去冰箱冷藏45分钟。

45分钟之后拿出来，面筋已经发展建设不少了，看起来阔以。
那就准备下一步。

加盐，低速打，凯伍德1档。

那个面就抱着钩子了🤣

这时候慢慢加水，开2档
慢慢加哦，吸收了就再加，直到加完。

加完之后开3档，甩它一会。
面团应该会啪啪甩到盆壁的。

注意面温啊，最好不要超24c。

也不用太担心，一般是超不了的。

打好大概这样子，全程不超十分钟的。

例行拉膜，这种结实的厚膜就可以了！不用搞个手套啥的出来。
后面还要发好几个小时，这里要留余地。

这个膜这样薄一点也是可以的，重点是要结实，不透肤色。😆

在盆里面捞它个十下八下整圆，然后搞进去另一个盆发酵。
我室温23大概发5小时吧，期间折叠两次就够了。

*在强调一次要注意面温哦。尽量不超24c。也不要太低。
我一般都不提面温这种事的人都说两次了，嗯，这问题在这就是有点要紧。

S钩
这个其实很好办，没啥难度但是顺便也写了吧。

用s钩不需要后加水，除非是非常高水的面团。而且可以全程低速。

在这里必须夸一下国产厨师机，近年来的国产机器几乎都是战斗机，机身重马力足还静音，一般就是这种钩子，打哪哪准。
进口机器都要扶着打面！速度稍微高一点马达还像要烧了一样嗷嗷叫啊！

最低速混合酵种，水，面粉。
混合到看不见干粉就可以了。

依然是一块烂抹布。

拆下钩子，连钩子一起扔冰箱45分钟左右。

有点筋度了，可以开打。
这个面团水量不低的，这里可以看出来吧。

加入盐

我用1档打，面团开始成团。

这时候可以开到1.5-2档继续打。

这时候还没有好，可以看到还是有些破抹布的样子。

完全脱离盆壁。
表面开始变光滑。
可看到面筋走向。

这时候可以停下来检查一下。

看起来差不多了。

盆壁是最开始黏住的面，由于我比较懒没有刮。你要是打之前刮干净的话整个盆就是干净的。

例行拉个膜。
这个其实偏薄那边了，可以再厚点点的。

全程绝对是十分钟以下的，没看时间，下次看了补上来。

在盆里捞个十下八下让它表面光滑紧绷。
捞出来放在发酵用的容器里。

这个温度有点低，问题也不大，就是发酵会久一点点。

我主发酵会折叠两次然后整形。

放个成品包子照片。

要是这个菜谱帮到你的话记得交作业哦！
写了老半天的，还要拍照呢🦁