老面红糖馒头｜菜市场红糖馒头(直接法)

Name: 老面红糖馒头｜菜市场红糖馒头(直接法)
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2 人做过这道菜

🟠菜市街的红糖馒头(无需老面，简单直接发酵，见步骤4)
尝试了各种红糖馒头方子，每次都开花，但是喜欢开得漂亮且规整的大花，还是得用老面，爆发力强
成品：8个馒头/55克左右
1️⃣先制作老面种：中粉200，酵母3，水110，糖3，面种揉好发酵2.5-3倍大，扒开蜂窝孔状，酒香味浓(普通发酵2倍即可)发酵温度25℃/2小时左右
2️⃣以上发好的老面种310+红糖60(若加红枣颗粒减10克糖)+泡打粉2+猪油5克+黑芝麻(可省)，混合均匀，再+中粉75+可可粉1克混合均匀，揉成光滑面团，折3折，用手/刀切剂子55克/个，面上可撒点红枣碎，醒10分钟，水沸上蒸笼蒸10分钟，熄火3分钟后再取出。

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🌕发面口诀：5211(量器：矿泉水瓶)
▶5瓶 4格面粉 = 500g (从最底层开始数)
▶2瓶盖白糖 = 10g (平盖了边缘)
▶1瓶盖酵母粉 =5g (平盖子边缘)
▶1瓶6格温水 = 230~250g (从最底层开始数）

👉这就是

用料

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老面红糖馒头｜菜市场红糖馒头(直接法)的做法

面团揉好，发至2.5-3倍大，有酒香味。
老面种310+红糖60(若加红枣颗粒减10克糖)+泡打粉2+猪油5克，混合均匀，再+中粉75+可可粉1克+黑芝麻(可省)混匀。
揉成光滑面团搓长折3折，擀成32㎝长，用刀切剂子55克/4㎝H个X8个, 面上可以撒点红枣碎，醒10分钟，水沸上蒸笼蒸10分钟，熄火3分钟后再取出。
🟠菜市街的红糖馒头(简单直接发酵)
面粉500，水275，红糖83，酵母5克/包，大红枣5个，花生碎一把，红糖粒1勺)
1. 红糖用温热水搅拌至融化，放置常温加入酵母搅拌均匀，加入面粉，红枣丁搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大(约1小时, 冬天室温一晚)
2. 取出直接压扁排气，擀成长方形，撒红枣碎、花生碎和红糖粒卷起成长条，接口处留些白边，比较容易漏糖水。
3.切成小段，入蒸盘，表面划一道口子，口子处撒上花生，红枣碎，醒发20分钟，然后冷水上锅蒸18分钟(热水10分钟左右)焖2-3分钟后再开盖。
🟠黑芝麻馒头
中筋粉500克，水280克，糖30克，酵母5.5克，熟黑芝麻粉50克
🔸黑芝麻馅儿：熟黑芝麻粉150克，糖30克，油30克