酱牛肉

金钱腱儿 买回来改一下刀，这样好入味，冷水泡2小时，中间多换几次水，泡去血水备用

开始腌肉，多放点黄豆酱油，最少倒入沫过一半牛肉的位置，放入五香粉，黄豆酱 按摩均匀

按摩好的肉刀口朝下，金膜朝上保鲜膜密封冰箱腌制24小时以上 无需放盐了，如果要尽快吃，要撒点盐最少腌制12小时……腌制好后拿出来洗干净，肉上不能带有酱还有五香粉。

水烧至80度左右放入洗好的牛肉，煮开撇去浮沫，最少10分钟……然后捞出来，汤留用
怕腥的这锅汤就不要了，不怕的汤留下

炒料我忘记拍图了，我就写在这步就行了，首先干黄酱3勺用100毫升水稀释开，锅里多放点油，然后炒香葱姜香菜，然后放入洗干净的(花椒 八角 香叶 桂皮 豆蔻 白芷 小茴香)炒香后放入稀释好的干黄酱，熬3.5分钟后 连葱姜油所有的料倒入煮牛肉的汤里煮15分钟，捞出渣子，这顿肉的汤就成了

然后把肉找个自己家合适的锅里，把汤倒进去，加入冰糖15克左右，这时候尝一下，汤没味可以来点盐，大火煮开转中小火1小时10分钟后去看看筷子能扎透就好了 不需要太软 然后关火焖一夜

成品就这样

放冷后，切开就这样，可以白口吃，也可以做个沾水，完美