米粉肉~3代人传承的味道

Name: 米粉肉~3代人传承的味道
Ingredients: 腌肉调味:; 800克左右五花肉; 5勺甜面酱; 3勺生抽; 2勺耗油; 2勺白酒; 米粉:; 400克（合计可调）大米4:1糯米; 1勺花椒粉; 0.5勺五香粉; 3+2勺（调色随意）老抽; 2勺糖; 适量葱; 2个八角; 适量食用油; 依个人口味适量盐(我没加)

7 人做过这道菜

CX马

小时候看过奶奶做米粉肉，每次吃都爱不释口，可惜以前条件有限，并不能大快朵颐且次数有限。后来跟奶奶学了方法，现在可以随时做，特别香~但还是不能吃多~因为怕长肉🤣

以下链接是我改良后的米粉肉制作过程，方法有区别口感不同，不泡米省时间口感弹糯，2个方子都可以试试哈😊
https://www.xiachufang.com/recipe/106716593/

用料

腌肉调味:
五花肉	800克左右
甜面酱	5勺
生抽	3勺
耗油	2勺
白酒	2勺
米粉:
大米4:1糯米	400克（合计可调）
花椒粉	1勺
五香粉	0.5勺
老抽	3+2勺（调色随意）
糖	2勺
葱	适量
八角	2个
食用油	适量
盐(我没加)	依个人口味适量

米粉肉~3代人传承的味道的做法

大米+糯米+水，淘米后泡水4小时左右。用指甲可以掐碎的程度即可，时间参考
加放调味料勺参考
肉切1厘米厚片，腌肉调料加入
拌匀腌制30分钟以上
划重点●将泡好的米控干水分，倒在厨房纸上吸收多余水分●倒入料理机打成颗粒状，不是打粉哈，由于米泡水比较重，可以用筷子搅动2次，不然局部打成粉，局部还是整米粒，控干水也是避免打成米浆(如果没有料理机，可以控水后擀面棍压碎)
将碎米倒入炒锅，中火炒干，多翻动，切记不要有水哈，不然米就报团黏在一起了，如果实在太湿，可以风干或者烤箱适当烘烤除湿再炒的
米炒至泛黄色关火，趁热加入五香粉和花椒粉炒匀，会散发出香料的味道
将炒米晾常温倒入肉里+3勺老抽+2勺糖+1勺油，让肉片都粘上米粉拌匀备用
准备一个碗，将五花肉片皮贴碗码放整齐摆在碗里，多余米粉放在上面，离碗边留出点量，不要太满，因为蒸熟米会膨胀溢出
锅烧热倒油+葱+八角炒香+2勺老抽关火
锅里倒入1碗热水，将此汤倒入肉碗里
碗里加入适量汤，不必倒满，隐约能看到就行了，汤多蒸完米太糯影响口感，用高压锅蒸了35分钟
蒸好后把盘子扣在碗上，倒扣出来~肉香满屋🤣色香味俱全，太好吃了😚