我家厨味之红烧牛肉大锅烩

1、冷冻解冻后牛肉泡洗3次，至少2小时，沥水后整块放冰箱冷藏一晚，不用保鲜膜，我会盖上厨房纸巾
2、牛肉用刀背敲打一下，改刀切成3x3cm左右的小块，牛筋用刀切很困难，我一般用剪刀
3、泡洗两次，冷水下锅，锅中放料酒1勺和拍松的姜块，中火烧开去血沫
4、捞出牛肉，汤不要倒掉，沉淀备用
注：如果是新鲜牛肉血水会少很多，洗干净沥水即可，不需要1中的其他步骤

因为有料包，自己配的料很少：
洋葱半个切片，丁香、桂皮、香叶，整头大蒜，郫县豆瓣

炒糖色火候不好掌握，亲们可以试试我的方法：
锅中加油，小火，加砂糖，不用等糖变色，糖粒基本融化就可以，后面可以时不时把锅抬离灶火

炒料：
把香料和洋葱蒜翻炒至少许焦黄时，加郫县豆瓣，爱吃辣的亲可以多加，香料里还可以加干辣椒
酱和料炒匀就可以了

加牛肉，继续翻炒，这时候要顺着锅边淋两勺料酒

焯肉的汤过滤、沉淀，再把清汤倒入高压锅

为什么只用很少香料呢，杀手锏出场！
强烈推荐此成品料包，新加坡带回，非常好用
国产炖肉料包也可以，大家可以多试几种找到自己最爱的口味

料包，炒好的肉倒入汤中，建议把之前的丁香香叶桂皮拿出来扔掉
用高压锅时，汤没过肉即可，如果非高压锅，需要多多的汤，毕竟要炖些时间呢

电高压锅牛羊肉档开炖，大概用时四十分钟，此刻没有加任何调味料哦
如果不是高压锅，砂锅铁锅需要炖约1个半小时

肉炖上了，冷水下红豆，准备做红豆米饭，煮豆需要小火半小时
可以趁这个时间锅碗瓢盆洗刷刷，收拾厨房灶台
收拾完卫生还有时间，搞配菜：焯菜心，洗干净后，开水下锅三分钟，捞出

牛肉到点儿，开盖加盐、酱油调味，尝一下软烂程度，如果不烂也正常哦，别着急
把料包取出
用高压锅快速肉档再煮大约20分钟
这个阶段非高压锅需约1小时哦

配上红豆饭和白灼菜心，忒满足的一顿