白水羊蹄

羊蹄用喷枪少去惨毛，火烧破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。

烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。

蹄夹中间切开取出毛囊。
一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里啊……啊……
二是不取出毛囊羊蹄成熟后会有异味，不好吃。

切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。
最好把骨棒根部斩断，煮出骨髓更香。

处理好的羊蹄冷水浸泡4个小时以上，可以去除一部分异味。

羊蹄冷水下锅，放姜和白酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质。

准备小料：小茴香、花椒、八角、丁香、白芷、干辣椒、葱、姜。(香料最好装入料包)

焯好水的羊蹄码放在锅中，加适量清水，放入所有小料和盐，大火烧开，转中小火将羊蹄煮至软烂即可出锅。(也可以用电压力锅选择蹄筋档)

成品，软烂咸鲜，解馋下酒。