鸡爪 | 2斤 |
柠檬 | 3个 |
小米辣(红) | 130克 |
小米辣(青) | 130克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 1段 |
八角茴香 | 2个 |
麻椒 | 1把 |
花椒 | 约30粒(1小把) |
辣椒粉 | 3勺(可少加) |
香叶 | 2片(可不加) |
盐 | 3勺 |
冰糖 | 4小块 |
料酒 | 4勺 |
酱油 | 10勺 |
生抽 | 15勺 |
醋 | 20勺(可少加) |
蚝油 | 2勺 |
1️⃣.去鸡爪指甲 2️⃣.鸡爪切开
鸡爪冷水下锅 放料酒 花椒,姜,葱,香叶3片,八角。 开锅煮10分钟⌚️中途不断撇去浮沫
3个柠檬切片,籽要去除,不然会苦 。柠檬也可以放2个 ,个人喜欢的味道定
红青小米辣蒜切末
鸡爪煮熟过两遍凉水,然后凉水和冰块泡5分钟(没有冰块也可以不加)
1️⃣.酱油10勺,生抽15勺放碗里调料汁 2️⃣.锅热油放辣椒粉,麻椒花椒,中火翻炒一下(大火翻不及时会糊)。 3️⃣.倒入料汁,大火搅拌一下关火盛出。 4️⃣.放凉后加蚝油2勺,盐3勺和醋20勺(不喜酸可以少加醋)搅拌均匀
鸡爪控干水放盆里,切好的柠檬🍋辣椒铺上加几块小冰糖(冰糖量也可少一些)
把之前调好的麻椒酱油醋酱汁倒上
搅拌均匀 刚开始鸡爪不是很上色 放一段时间颜色更好看😋
加上保鲜膜,放冰箱冷藏3-4个小时或者一晚(口味更佳哟)🎉🎉