芜湖香菜（五香菜）

Name: 芜湖香菜（五香菜）
Ingredients: 3-5克糖; 20-30克（估计自己口味调整用量）盐; 3-5克鸡精; 1-2勺（约5克左右可不加）花椒粉; 8-9颗（约3-4斤）青菜; 60-70克蒜蓉; 10-15克姜末; 10-20克芝麻油; 1-2勺（约5克左右，可不加）藤椒油或麻椒油; 2-3勺（约5-10克）五香粉; 适量（可不加）熟芝麻; 10-20克（根据自己口味调整用量，也可以不加）辣椒粉

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五百只鸭子

五香菜是我们芜湖、巢湖地区最普通的家常菜！准确的说是一种可以配米饭或米粥或喝茶的小咸菜。
我们当地的人习惯叫“香菜”，外地的朋友们千万要搞清楚，这个的香菜不等同与大家理解的一种蔬菜香菜，是一种由青菜腌制成的咸菜。看起来没有任何特别之处，平常我喜欢配上自己炒的花生米拌拌，吃起来口齿留香，让人欲罢不能。哈哈！这夸起来我就收不住了！
今天分享给大家的做法是现在经过调整的新做法，不受时间季节的限制都可以随做随吃，多加入了几种调味料，更受年轻一点的人喜爱。老派传统的做法是在每年立冬前后至立春前的季节，采用高杆白菜切丝晾晒后洗净只加盐腌制1-2天攥干水分后加五香粉与蒜末放入瓶罐压实，一般家庭都是一次性做上几十斤或上百斤，保存时不加油，吃时从容器中取出一些再用芝麻油拌匀。

用料

糖	3-5克
盐	20-30克（估计自己口味调整用量）
鸡精	3-5克
花椒粉	1-2勺（约5克左右可不加）
青菜	8-9颗（约3-4斤）
蒜蓉	60-70克
姜末	10-15克
芝麻油	10-20克
藤椒油或麻椒油	1-2勺（约5克左右，可不加）
五香粉	2-3勺（约5-10克）
熟芝麻	适量（可不加）
辣椒粉	10-20克（根据自己口味调整用量，也可以不加）

芜湖香菜（五香菜）的做法

买回青菜把外面剥去几片，清洗干净晾干水分。也可不洗直接晾晒至菜叶蔫了状
揪去菜尾部分叶子
用剪刀剪成丝或用菜刀切成丝
再晾晒半天或一天
我这是晒大半天的
再次淘洗干净
沥干水后放盐揉搓入味，再挤一下多余水分
再把所有的配料都放进去拌匀即可，
做好后无需等待就可以直接品尝美味啦！余下装入清洗干净的瓶或罐中密封保存，若有暂时不打开吃的瓶、罐封口前可以倒入少量高度白酒以防细菌滋生。
如果一次性做的比较多放入这样的泡菜坛更好
馈赠亲朋好友很多人都喜欢选择成品的有礼品包装盒的，以前多是选择购买“裕溪口香菜”，最近几年“荻港香菜”有后来居上之势，听说已经被收入了“安徽省非物质文化遗产”。我可能是有洁癖，总感觉还是自己做的更干净并且味道也不次于那些成品香菜。
这是传统做香菜选择的高杆白菜
现在新做法用料几乎是不受青菜品种的影响都可以选择