Name: 冰糖酸
Ingredients: 4根莴笋; 适量盐; 几个指天椒; 😊3.5度米醋配比; 400克白米醋（3.5度）; 72克白开水; 322-324克冰糖; 😊2.5度米醋+3.5度米醋配比; 400克白米醋（2.5度）; 400克白米醋（3.5度）; 550-560克冰糖（与酸比例0.688）; 😊2.5度米醋配比; 400克白米醋（2.5度）; 229-250克冰糖; ⭕3.5免煮; 400克醋; 240水; 380－440克糖; 3.5😂; 400克醋; 175克水; 395克糖; 3.5😁😁😁😁2.6; 400克醋; 138克水; 370克糖

冰糖酸

2 人做过这道菜

虾大爷

我买的米醋一袋正好400克，所以醋水我都按这个写，方便我计数

醋水可以多但不可以少，切记

关于醋的酸度:
市面上的醋的酸度有2.5的、有3.5的、甚至还有更高的，但我们实际用到的醋水酸度是3.0，所以需要用3.5度以上的米醋加适当的白开水来调配，个人不建议用2.5度的醋水，我用过2.5度的醋水腌制过，实话，感觉味道淡了那么一些，而且同样的菜2.5度腌制的时间要长一些

醋（3.0）与糖的比例在1:0.6－′0.7之间，我用的是0.688，微调后自己比较喜欢的酸甜度，0.7是偏甜的，0.6是偏酸的，糖醋水弄好后可以尝一下味道，成品就是那个口感

我配方中糖有个幅度值，前面那个数值是煮酸水放的糖量，后面那个数值是不煮酸水直接放的糖量

3.0醋水计算方法:
拿400克酸度3.5为例:
酸含量=400*0.035=14克

14克酸调配成3.0的醋水=14/0.03=466.67克

需要添加的开水=466.67－400=66.67克

用料

莴笋	4根
盐	适量
指天椒	几个
😊3.5度米醋配比
白米醋（3.5度）	400克
白开水	72克
冰糖	322-324克
😊2.5度米醋+3.5度米醋配比
白米醋（2.5度）	400克
白米醋（3.5度）	400克
冰糖（与酸比例0.688）	550-560克
😊2.5度米醋配比
白米醋（2.5度）	400克
冰糖	229-250克
⭕3.5免煮
醋	400克
水	240
糖	380－440克
😂	3.5
醋	400克
水	175克
糖	395克
😁😁😁2.6	3.5😁
醋	400克
水	138克
糖	370克

冰糖酸的做法

醋上面有个总酸，上面就是这个米醋的酸度，这包酸度是3.5的
将米醋、白开水、冰糖混合放入无油的锅中，开中小火煮并用筷子快速搅拌将冰糖溶解，冰糖完全溶解后关火放一旁晾凉待用

加热是为了让糖快速溶解，不要煮太久，煮得越久酸度越低则糖醋水越甜，
其实不加热最后直接放也可以，只不过后期要翻拌一下不然糖醋酸甜度不均匀
将喜欢的蔬菜切成自己想要的形状后加入适量盐拌匀，放置2小时左右让蔬菜脱水，
这里的盐可以随意放，因为后面还要洗一遍的

这里要说明的是，你切的大小决定成品出品时间，越厚腌制时间越久，脱水时间也要相应延长一些，相反，切越薄越快，脱水时间也相应缩短，切薄片的话盐腌半小时就够了
盐腌制后的蔬菜用纯净水或冷开水冲洗一遍后挤干水分
倒入放凉的糖醋水盖好盖子放冰箱冷藏，糖醋水要差不多冒过蔬菜才可以，如果醋水不够就补一些，腌制大约1－3天就可以吃啦！

如果前面懒得煮醋水，这一步就是直接把冰糖、米醋和冷开水放进去就可以了，等个1小时左右糖融化了搅拌均匀也是可以的，但糖量用后面那个数值，因为米醋没有煮酸度没有任何挥发糖要多一点点
这是切丝的，几个小时就可以吃了，切块的根据大小需要腌制1-3天不等

小贴士

原材料增多糖醋水也要适当增加，糖醋水要基本或差不多冒过原材料才可以（糖醋水腌制过程中原材料还会出一些水，最终会冒过原材料），不然会不入味，如果发现糖醋水还差点就再做一些糖醋水加进去就可以了

如果是大冷天做可以不放冰箱，其它时间一定要放冰箱冷藏，这是冰糖酸脆口的关键

包菜用铁头包菜，可以直接生腌，也可以过一遍滚水再淹，生腌时间会长一些，大约2－3天

冰糖建议碎冰糖，溶解快速，不推荐整块的冰糖，实在太难溶解了