酸奶蛋糕
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*烤箱卡士540-150℃水浴1h;
分蛋打发; 模具~450吐司盒.
*方子来自〈海燕的手艺〉
~超软酸奶蛋糕.
口感不错 貌似奶酪蛋糕！
*在原方子的基础上 减糖
且选用自制无糖酸奶，零添加剂！
保存记录 并不断完善中……
***
450吐司盒:配方1.75倍,减糖21g;
9个鸡蛋液431g, 多11g;
4个鸡蛋蛋液240g
玉米油45g 酸奶(自制浓稠)200g
低筋面粉40g 玉米淀粉25g
糖18g*3（原方75g）
柠檬汁（或白醋）几滴.
分蛋打发; 模具~450吐司盒.
*方子来自〈海燕的手艺〉
~超软酸奶蛋糕.
口感不错 貌似奶酪蛋糕！
*在原方子的基础上 减糖
且选用自制无糖酸奶，零添加剂！
保存记录 并不断完善中……
***
450吐司盒:配方1.75倍,减糖21g;
9个鸡蛋液431g, 多11g;
4个鸡蛋蛋液240g
玉米油45g 酸奶(自制浓稠)200g
低筋面粉40g 玉米淀粉25g
糖18g*3（原方75g）
柠檬汁（或白醋）几滴.
用料
| 鸡蛋9只蛋液431g | |
| 玉米油79g | |
| 酸奶350g | |
| 低筋面粉79g | |
| 玉米淀粉44g | |
| 柠檬汁2g | |
| 细砂糖35g*3 |
酸奶蛋糕的做法
-
将鸡蛋黄与蛋清分离;
玉米油+蛋黄~拌匀
+(自制)酸奶~融合翻拌均匀;
-
蛋黄糊:
筛入低筋面粉和玉米淀粉
~翻拌均匀;
-
蛋清糊:
蛋清+醋滴(料理棒或厨师机)打发:
鱼眼泡+糖1/3,
无泡+糖1/3,
纹路+糖1/3~中性发泡
-
蛋糕糊:
蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀.
见上图。
-
蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，
预热(卡士540)烤箱150℃
~中层水浴 (吐司盒外包锡纸
坐在装有热水的烤盘里)
-
水浴 150℃ 烤28分钟时
蛋糕表面颜色变深 开裂，
此时加盖锡纸 再烤32分钟.
-
取出。晾凉 有一些些回缩。
-
模具:2个吐司盒 用料:
9个鸡蛋 蛋液431g.
玉米油79g 酸奶(自制)350g
低粉79g玉米淀粉44g
柠檬汁2g 糖35g*3
-
模具:6个小吐司盒
4个鸡蛋. 原料详见小贴士
-
模具:不锈钢盆
4个鸡蛋. 原料详见小贴士.
小贴士
模具*2g个吐司盒 鸡蛋液约420g即可.
因自制酸奶350g/200g=1.75倍.
4个鸡蛋240g~酸奶蛋糕料表:
玉米油45g 酸奶(自制浓稠的)200g
低粉40g玉米淀粉25g
糖18g*3（原方75g）
柠檬汁（或白醋）几滴
因自制酸奶350g/200g=1.75倍.
4个鸡蛋240g~酸奶蛋糕料表:
玉米油45g 酸奶(自制浓稠的)200g
低粉40g玉米淀粉25g
糖18g*3（原方75g）
柠檬汁（或白醋）几滴
