翻译食谱 | 柠檬日本柚子榛子🌰🍋塔

🌟甜酥塔皮
糖粉90克
杏仁粉30克
盐1克
黄油110克
全蛋55克
面粉250克
📝做法
1️⃣冷的黄油加入面粉糖粉杏仁粉盐混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋后，混合成光滑的面团
3️⃣将面团放在两张油纸之间擀至2-3毫米厚度冷藏2小时，切成8个11cm的圆
4️⃣塔皮放入7-8cm的塔圈中成型，冷冻30分钟或者冷藏2小时

🌟榛子费南雪蛋糕胚
有盐黄油50克
糖粉60克
蛋清70克
榛子粉50克
面粉20克
📝做法
1️⃣用黄油制作焦化黄油
2️⃣将粉类混匀后加入蛋清
3️⃣加入冷却至室温的焦化黄油，混匀

🌟含糖榛子酱
榛子粒 125克
砂糖62.5克
海盐2.5克
📝做法
1️⃣榛子提前150度20分钟烤香
2️⃣用砂糖制作干焦糖，倒在榛子上
3️⃣用破壁机打成酱状

🌟柠檬果酱
黄柠檬果肉100克
青柠檬果肉100克
砂糖1 50克
砂糖2 30克
nh果胶粉 3.5克
吉利丁片2克
📝做法
1️⃣提前切好果肉，将果肉和砂糖1煮沸4分钟
2️⃣加入砂糖2和nh果胶粉的混合物再次煮沸
3️⃣离火后加入吉利丁片冷却

🌟柠檬奶油
黄柠皮屑6克
青柠皮屑6克
黄柠檬汁90克
青柠檬汁90克
砂糖155克
全蛋170克
吉利丁片2克
黄油200克
📝做法
1️⃣将全蛋和砂糖打至发白
2️⃣柠檬汁和皮屑煮沸，冲入全蛋液中，再倒回锅中，煮至84度
3️⃣离火后加入吉利丁片，黄油均质，冷藏至少4小时

🌟日本柚子打发甘纳许
柚子果泥42.4克
青柠檬汁42.4克
柠檬皮屑4克
淡奶油1）56.6克
白巧克力82克
吉利丁3.6克
淡奶油2）222.6克
📝做法
1️⃣加热柚子果泥青柠汁皮屑和淡奶油1至微沸，加入吉利丁片
2️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
3️⃣加入冷的淡奶油2均质
4️⃣冷藏至少8小时，需要使用时打发

用蘸了热水的勺子挖球

🌟🌟🌟组装
1️⃣塔壳165度烘烤20分钟，取出后表面刷蛋液（20克蛋黄+5克淡奶油）
2️⃣挤入费南雪面糊，继续烘烤15分钟至表面金黄
3️⃣冷却后挤入一层薄薄的含糖榛子酱和一层柠檬果酱
4️⃣挤入柠檬奶油至塔壳高度，抹平
5️⃣挤上打发的日本柚子打发甘纳许，用热的水果勺挖洞，挤入柠檬果酱

6️⃣装饰榛子和榛子皮

装饰青柠皮屑

完工，口感超级丰富！