时令的丰盛美好，羊肚菌鲍鱼烧鸡（原方自田螺姑娘）

备好食材。（如果用干羊肚菌，提前冷水泡发好。）

鸡切块，加老抽、糖、盐，抓匀腌制两个小时以上；
鲍鱼打花刀，羊肚菌去小半截蒂洗净；
葱、姜切片，青蒜切段（蒜白拍一拍切）。

铸铁锅烧热，加葱、姜、花椒粒（原方没有，个人喜欢花椒的香气）爆香。

放入鸡块，中火，不要立刻翻炒，等一面煎香煎黄了再翻。

煎到微微焦香金黄的程度，沿锅壁淋入生抽和料酒，翻炒均匀。（沿锅壁可以更好地激发调料的香气。）

加水没过鸡块，盖盖子焖炖约20-30分钟。

炖鸡的过程中处理羊肚菌，焯水去掉涩味。

待用

锅中还有少量汁水时，加入鲍鱼和羊肚菌，翻匀。

让羊肚菌和鲍鱼都浸入汤汁，加盖炖约5-6分钟。

大火收汁，出现大泡泡时加入青蒜翻炒。

试一下咸淡调整口味。

出锅～

浸润汤汁的羊肚菌

配米饭也是极好的。