超软低糖低油全麦吐司/全麦餐包（波兰种）
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人做过这道菜
什么娇
参考yiyi妈妈的配方，减了油、糖用量，自用记录。配方为10个小餐包（约50克/个）或450克吐司用量。
用料
| 波兰种（提前一晚制作） | |
| 新良黑全麦粉（白色包装） | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 新良日式面包粉（黑金） | 180克 |
| 牛奶+鸡蛋液 | 105克 |
| 白砂糖（或代糖，或不放） | 10克 |
| 海盐 | 4克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油/植物油 | 10克 |
超软低糖低油全麦吐司/全麦餐包（波兰种）的做法
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波兰种混合搅拌成团，室温发酵至2倍大、内部充满蜂窝（约2-4小时），冰箱冷藏17-30小时。（试过未发酵至2倍大就进冰箱，不影响最终发酵😅）
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主面团（除油）混合成团揉至光滑后，加入油摔打至出薄膜（全麦面包出不均匀的手套膜即可）。
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发酵至2倍大，不回缩。（30分钟就要开始观察，一发过头影响二发）
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排气后按需分成3坨（吐司）/10坨（餐包），滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
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擀成长方形，卷起继续松弛5分钟。
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二次发酵至9分满/2倍大（缓慢回弹），我是烤箱里加一碗开水发酵，我基本上20分钟换一次开水。
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小餐包（50克）：烤箱预热210℃，烤20分钟。（我年迈的烤箱温度很不准，以自己烤箱为准）
吐司：烤箱预热200℃烤40分钟 -
吐司也很柔软
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加了低卡代糖椰蓉夹馅超级美味。
