黑芝麻花生汤圆

【准备工作】

1、熟黑芝麻用料理机打成粉，介于酱和粉之间，稍有点出油那种。
2、熟花生打成颗粒状花生酱，或者像我直接用市售的颗粒花生酱。
3、黄油或猪油隔热水溶化。

大碗中放入黑芝麻粉、花生酱、蜂蜜、细砂糖和溶化的黄油（或猪油）搅拌均匀。我喜欢黄油，用发酵黄油更好，奶香十足。

【并于盐】盐量我没写进方子，因为我是直接用市售的颗粒花生酱，本身含盐。如果是用自己磨的原味花生酱，请加一丢丢盐。这一丢丢盐不是为了汤圆有咸味儿，而是调整甜度，甜而不腻。

加蜂蜜主要为了流心的效果，可以减少油量，糖根据自己口味增减，20克我觉得合适，不喜甜的可以减到15克。

垫保鲜膜铺平，用刮刀划出格子，我做的量大，按方子分成16份即可。

冻硬后取出掰开。

每份约10克，大致搓圆，这个馅很容易融化，搓好继续放冰箱冷冻备用。

一定要记得继续放冰箱冷冻，包的时候再取出，如果做的量大，每次取一部分，包完再拿。

【一定要用水磨糯米粉】糯米粉中加入开水，水不要一次加完，因为糯米粉的吸水量差别很大，边加边用筷子搅拌，部分成团但依然可见干粉即可，稍等一会儿就可以用手揉了。

汤圆皮可以烫面也可以温水和面，烫面皮软有点粘手，但包的时候不会开裂，室温水不粘手，但容易开裂。

烫面用刚煮沸的水或者放一会儿的开水（大约七八十度）都可以。

【关于淀粉】如果喜欢吃又弹又糯口感的，可以加10克玉米淀粉。

面成团后移到案板上揉至光滑，烫面会有一点粘手。

水多了加面，面多了加水……这里可以加常温水。

揉好的面团搓成长条，均匀的分成16个小剂子，每个小剂子约20克，盖拧干的湿布防止风干。

依次将小剂子揉圆，这时候取出冷冻的馅心。

这个馅心油量小，很容易变软，所以一定不要提前取出。

取一个小剂子，用大姆指旋转着捏出碗状，其余的小剂子盖湿布。

放入馅心，转圈收口，收口一定要严实合缝这个动作应该都会了。

动作慢的可以先取一半馅出来，其余的继续冷冻，否则后面的开始溶化包不住了，你会哭的。

包好后可以直接煮，也可以冷冻保存，吃的时候不用解冻，水开直接煮。

【保存方法】平盘铺保鲜膜，将包好的汤圆放在上面，放冰箱冷冻至硬后，装保鲜袋密封冷冻保存。