大酒店里的蒜蓉辣椒酱

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来自知乎梁福来大厨。这个应该叫剁椒,还有一种加油炒干的,再加适量的盐,糖调味,应该是算广式的吧。

用料  

辣椒(小米椒) 200克
蒜米 100克
24克
8克
高度米酒 8克

大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法  

  1. 辣椒,蒜米剁碎,不能粘油水,

    大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法 步骤1
  2. 200克辣椒放盐24克,糖8克,高度米酒8克,一起混合。(原方是做一斤辣椒的量)

    大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法 步骤2
  3. 切二片萍果或桃子,放在混合好的辣椒和蒜蓉上面,帮助加快发酵。

    大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法 步骤3
  4. 上面放二片苹果,有助加快发酵。盖好盖子,常温放置7天,完成。

    大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法 步骤4

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该菜谱发布于 2021-02-23 12:48:38
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