炒牛肉

准备500克牛外脊肉。

空碗中加两段葱、5片姜、100克开水浸泡自然放凉备用。

横着牛肉纹路切成片。（不能顺着牛肉纹路切）

切成像这样。

加1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽抓匀上色。

葱姜泡水放凉后，把葱姜捞出。泡水分三次加入牛肉里：第一次加入泡水抓匀；第二次加入泡水、加3克盐继续抓匀；第三次加入泡水抓匀，让牛肉吸入水分，让肉变得更嫩。

抓匀后加入一个蛋清抓匀，这样会让肉变得更滑。

蛋清抓匀后，加入1勺淀粉继续抓匀上劲，口感更加饱满。

最后加1大勺玉米油抓匀锁住牛肉的水分。（最好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜）

青、红、黄柿子椒切块，洋葱切块、姜切片备用。

热锅凉油，油热下入300克牛肉快速翻炒变色盛出。

另起锅倒入底油，下入洋葱和姜翻炒，爆香。

爆香后放入青、红、黄柿子椒翻炒均匀。

放入牛肉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、2克盐、2克鸡精、1克白糖、1勺黑胡椒粉、1勺白芝麻快速翻炒。出锅前撒少许黑胡椒碎翻炒几下出锅。

滑嫩无比。