详细！进阶版基础魔法蛋糕制作手法，入门必看！

🔴材料合集#准备工作#1.如果使用香草夹，则横向剖开，刮出香草籽，将牛奶与香草豆荚和香草籽一起放入小锅内，小火加热至锅边开始冒泡后关火。盖上盖子冷却至50度。使用香草精的话，加在牛奶中混合均匀即可。2.将黄油隔水融化，冷却至常温约25度左右。融化的黄油即使是水油分离也没关系3.将低筋面粉过筛4.将模具铺好烤纸。5.使用的装热水的烤盘要比蛋糕模具大，深度超过3厘米。6.煮沸热水【分量外】，冷却至60度即为注入烤盘的热水7.烤箱预热160度7.将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，使用时再拿出。

🔴开始制作蛋糕#首先将糖加进蛋黄中搅拌，直到整体泛白且看不见砂糖颗粒为止。在盆体下方垫一块湿布会更容易搅拌。

加入融化的黄油，搅拌至整体完全混合

黄油融入蛋黄液中即可。筛入低筋面粉

搅拌时会觉得面糊慢慢变凝重，要稍微用力充分搅拌

搅拌至提起时面糊缓缓滴落，并会暂时留下痕迹的程度即可

分次加入香草牛奶，先加入四分之一量，搅拌至与面糊融合，仔细搅拌均匀后再加入剩余的牛奶，将整体搅拌成液态

牛奶全部加完的状态。好不容易结合的面糊会变成液态，这样就OK了。

打发蛋白，分次加入糖，打发至整体出现光泽，提起打蛋器时尖端挺立的程度就可以了

提起打蛋器，确实挺立的硬度。马上与蛋黄糊混拌，不要放置。

将蛋白霜加进蛋黄糊中，用蛋抽将面糊从底部舀起混拌五至六次（不用过度混合）

这是下方的液态面糊，中间的蛋黄糊和蛋白霜稍微混合，上方蛋白霜分成小块的状态

用蛋抽前端轻轻将表面的蛋白霜打散拌开，大概这种程度就OK了

倒入模具中，面糊会呈现这种状态，液态跟蛋白霜分离也没关系

倒入模具后液体会沉到下方，蛋白霜会浮在表面，将表面蛋白霜抹平

将模具放入烤盘，在烤盘中注水两厘米左右，置入预热的烤箱下层，烘烤35至45分钟。烤盘尽可能使用传热比较好的，如果太厚，就会使下方火候减弱，导致无法顺利做出布丁层。经过十五分钟至二十分钟的烘烤后，将烤盘转向，就能烤的很均匀。

用竹签从蛋糕边缘朝中心斜斜的插入，若沾上的面糊是黏糊奶油状即完成，如果是接近液体状的话，逐次增加五分钟烘烤时间，边烤边观察。连通模具放置室温散热后，包上保鲜膜放进冰箱冷藏三个小时以上，脱膜即可。