马蹄糕（广府传统糕点）

马蹄粉放入料理盆中，加入1250克水，浸泡。

马蹄切碎备用。（酒楼一般切小片，不过我家是无规则切碎，这些马蹄会均匀分布在马蹄糕中，我更喜欢这种口感。）

红糖和1250克水加入锅中，小火融为糖水。

把泡好的马蹄粉搅拌为均匀的粉浆，过筛。

马蹄粉有时候不一定能很好融合为粉浆，过筛是为了防止有粉块。

糕盆加入食用油，抹匀防粘，备用。

糖完全融化后，加入马蹄碎。（保持小火状态）

加入马蹄粉浆，边加边搅拌。

一定边加边搅拌，均匀后再加下一勺。
（这一步是成功的关键）

直至锅里的材料变得浓稠的糊状。（这个过程需要全程保持小火）

关火。用手再次搅拌剩余的粉浆至均匀（这个时候的粉浆因为静置通常已经开始沉淀了），然后倒入锅内。

快速搅拌均匀，此时材料以后是糊状的（只比没加生粉浆前稍稍稀一点点）。倒入糕盆，大锅加水烧开。
糕盆6cm厚，蒸一小时10分钟
糕盆5cm厚，蒸一小时
糕盆4cm厚，蒸40分钟
（中途定时加入刚烧开的水，防止干锅）

蒸熟后，放置冷透后，切块放冰箱保存。
想吃的时候，用油煎香后开吃。