茂名化州版扣肉

家里没有扣肉的香料要提前购买哦
煮一次的扣肉香料，如图所示
八角，桂皮，白芷，草果，沙姜，香菜头，陈皮，香叶等，有些因为家里没有，就没有上图了。

买来的五花肉切开一段段，长度可以放锅里炸即可，刮干净猪毛，放锅里水煮好，煮熟到用筷子容易插进就可以，捞起来晾干备用

准备两支葡萄糖水，倒进碟子里备用

用牙签在猪皮上全扎一遍过，快速扎一遍就可以。其它地方可扎，可不扎，我自己会稍微扎一下

猪肉每一面都要蘸有葡萄糖水，后面的上色就靠它了

花生油烧热冒少量烟，为了防止炸焦，底部可以放一个蒸东西的脚架，反过来放在锅底，防止炸焦，猪肉放上面。猪肉刚放下去的时候最好是猪皮朝下，如果是猪肉朝下，猪肉很容易炸焦硬就不好吃了。

要经常看下，看到猪皮稍微有点金黄了，就可以翻到侧面来继续炸，侧面好了，又换另一边，中间的火力比边缘大，看上色的情况翻动。

扣肉全部炸好了，今天要吃的就可以泡下水二十分钟左右，方便切，其它的不要碰水装袋子，放冰箱急冻层，下次要吃多少，拿出来解冻即可。

泡水

切开始这样的

厚度自己掌控，不要太薄。
切好之后放砂锅里，到生抽适量，耗油适量，南乳汁两勺左右，少量糖，五香粉少量，半碗水多，还有扣肉香料倒进去。
中火炖，开了小火慢慢炖，炖到看到扣肉出油了就可以了，大概三十四十分钟左右吧

成品图