【大师的菜】油焖冬笋（雷先华）

食材全景图。份量没标注，大家看图估算一下吧。

【笋的处理】1. 先对半切开

2. 把外壳剥去

3. 用刀把皮削掉

4. 切成如图大小的滚刀块

葱切成葱花

冬笋冷水下锅，加盐（让它入味），再加几粒冰糖（去除苦涩味）

煮到水开后6分钟，捞出备用

【炒糖色，不想炒糖色就用老抽】1. 倒油，锅热后加入冰糖

2. 炒至枣红色，糖色千万不能炒老，否则会发苦

下入冬笋，将糖色裹到冬笋上

加入葱姜水

加入清水，如果有鸡汤，加鸡汤更好

加入白糖一勺

加盖焖三分钟后开盖

勾芡，翻炒至芡汁浓稠

加入香油拌匀

盛出装盘，撒入葱花，即成