大芥菜 | 适量 |
洗米水 | 适量 |
大芥菜不用洗,倒挂风干2至3天
准备计划腌菜时,每天就把淘米水留下,腌菜时水要盖过菜面,所以留多少自己看着办吧
风干后的芥菜冲洗干净,不用掰开,在菜头位置浅浅切开
煮水至锅底出现水泡时(注意不用把水煮开),把芥菜放水里烫一下,捞起,去水份
把去了水份的芥菜码入腌缸,倒入淘米水,水要盖过菜
盖好缸盖,盖边注满水
10至15天后(看天气情况)就可以食用了。
碌水菜没有任何味道,爽脆带一点酸味(很淡),因此可以和不同肉类搭配,吸收汤汁后,爽口开胃,是很适合初春时节的菜肴