川味红烧大排
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人做过这道菜
杨姐的私厨
在传统的酱香红烧排骨基础上，加入自己做的红油豆瓣酱和几味香料，香味浓郁的土黄豆搭配土猪大排 ，一钵川式红烧肉菜就出炉了。
这道菜既不辣，又避免了传统红烧的油腻口感，很是开胃下饭。
这道菜既不辣，又避免了传统红烧的油腻口感，很是开胃下饭。
用料
| 排骨（剁长段） | 700克 |
| 干黄豆 | 100克（提前浸泡4小时以上） |
| 油 | 30克 |
| 红油豆瓣酱 | 50克 |
| 大葱白 | 3段 |
| 姜片 | 10克 |
| 干花椒 | 1/2茶匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 20克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 啤酒（或者120克清水+30克料酒） | 150克 |
| 干辣椒 | 3-4个（可省略） |
川味红烧大排的做法
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购买带软边脆骨的排骨2-3根，剁成大段，放入网锅置入主锅，加水至肉的表面，设置5分钟/50度/速度4.5，清洗出肉里的血污后，冲洗干净。
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清空主锅，放入30克油、50克红油豆瓣酱、3段大葱白、1/2茶匙干花椒、3-4颗干辣椒、2片香叶、1个八角、1小块桂皮，设置3分钟/120度/反转速度小勺，爆香。
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加入700克排骨（剁大段）、泡好的黄豆、25克生抽、20克老抽、150克啤酒（或者120克清水+30克料酒）。选择慢炖功能设置50-60分钟/98度/启动。
TM5的顾客，设置40分钟/100度/反转速度小勺。
注意：时间只是一个参考值，和排骨的大小、肉质的厚薄都有关系，可以适当缩短或者延长10分钟左右。我今天是用的脊骨部位，慢炖了1个小时。
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出锅，趁热享用。
