米花糖

称量白糖60克。

清水120克。

起锅，适量植物油倒入，大火烧至把筷子插入油温冒泡，即可放入大米开始炸，一次一把，当大米飘起即已开花，漏勺捞出待用，依次炸完所有大米。

这是飘起的样子。

炸好的米花。

炸完米花，起锅放入称量好的白糖、清水、和麦芽糖，开大火融化。

融化到一定程度糖浆会起大泡，这时还需继续熬制。

约一分钟左右，当糖浆变黄，提起会出现拉丝状，说明糖稀已经熬制好了，此时可以下入米花。

关火，下入米花快速翻拌均匀。

翻拌均匀后让每颗米花都沾上糖稀，然后快速倒入一个平整的容器，还是快速把米花糖整理平整，并按压紧实，一定要按压紧实，否则切的时候米花糖会散开，待到微凉，还有一点点余温时就可以导出切块了。

我因为家里有宝宝，刚出锅，娃闹腾了，稀里糊涂的整平就去哄娃了，没有按压紧实，结果切的时候就特别酥散，没有形状，好在味道还是很赞👍🏻。