下酒菜—椒盐酥脆小鱼

小鱼洗净沥干水  稍微用厨房纸吸下水
鱼的水分没法完全吸得很干  稍稍吸下就好
小锅里倒入一些油  等油开始有点热度
开始慢慢逐量放入小鱼  我这锅分了两次炸

千万不要等油烧得很热时放鱼  
否则鱼的水分会被热油逼到乱弹
所以要在油不太热时放入  慢慢逼出水分

鱼边炸边翻动  直到小鱼变成金黄色就捞起
鱼炸完第一次后  等油温再次上升后
放入小鱼复炸一次  颜色再上色就马上捞起

油全倒入存油罐里  小鱼全倒回锅里
放入盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉
比例大概是 2 ：1 ：1 ：1
再开火翻炒均匀就可以熄火了

吃不完的小鱼放久会变软  后来我弄了些花生米  
再加入小鱼再炒一下  小鱼又可以变脆了