薄荷牛肉卷
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TOKIT
切片牛肉卷薄荷，配以酸辣口的蘸水，地道云南味，清新又开胃
用料
| 食材 | 1： |
| 牛腱子 | 600克 |
| 姜片 | 20克 |
| 料酒 | 10克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 老抽 | 15克 |
| 盐 | 1小量勺 |
| 生抽 | 20克 |
| 葱段 | 20克 |
| 酱汁 | 1： |
| 小米椒圈 | 20克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 香醋 | 20克 |
| 盐 | 1小量勺 |
| 生抽 | 20克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 青柠汁 | 30克 |
| 纯净水 | 30克 |
| 薄荷叶 | 30克 |
薄荷牛肉卷的做法
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牛腱肉洗净在清水中浸泡2小时泡去血水，中途换一次水
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取一个碗，加入20克小米椒圈、30克蒜末、20克香醋、1小量勺盐和20克生抽
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加入10克芝麻油、30克青柠汁和30克纯净水，搅拌均匀调成酱汁
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主锅中加入600克牛腱子、1300克清水、10克葱段、10克姜片和20克料酒
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盖上量杯，以12分/100℃/反转1烹煮，完成后捞出牛肉，清理主锅
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主锅中加入焯水后的牛肉，2个八角、1片香叶、1段桂皮和1小量勺盐
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加入10克葱段、20克生抽、1000克水和15克老抽
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盖上量杯，以60分/100℃/反转1炖煮，完成后取出牛肉，完全冷却后切片
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用牛肉卷上几片薄荷叶，摆放到盘子上
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淋上酱汁即可享用
