红茶栗子蛋糕卷

拆开茶包倒入牛奶中，小火加热一会儿，不需要煮沸，静置浸泡。
考虑到加热蒸发和茶叶吸水的原因，牛奶可以多用一点点，我用了60克，最后只取40克的奶茶用。

所有材料准备好，蛋黄蛋白分离，蛋白中加入白醋或柠檬汁，放冰箱冷冻室备用。

玉米油中加入低筋面粉，搅拌均匀

然后加入奶茶，搅拌均匀。
注意这里加入的是过滤掉茶叶的纯奶茶40克。

最后加入蛋黄和10克刚才过滤出来的茶叶渣，搅拌均匀。

非常丝滑的面糊，提起打蛋器是顺滑滴落状。

此时打开烤箱上下火135度，开始预热

取出蛋白，打蛋器先高速后低速，分两次加入所有细砂糖，将蛋白打至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态。

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，抄底拌匀，然后倒入剩余的蛋白中，抄底拌匀。
烤盘中铺好油纸，从高处倒下蛋糕糊，用刮刀大致刮平。

烤箱上下火135度，烤50分钟。
烤好后提着油布边角将蛋糕从烤盘中取出，彻底放凉后小心撕开油布，就会得到一个漂亮完整的毛巾面。

下面制作夹馅儿：
淡奶油加5克糖、1克盐，打至出现纹路

加入甜栗子泥

打发，粗糙状

蛋糕片切去硬边，用刮刀把栗子奶油涂抹在蛋糕上，近侧厚，远侧薄，最远侧边缘留出2cm的空白。
提起油布把蛋糕慢慢压着推着卷起来，冷藏定型。

如果需要装饰表面，预留一些栗子奶油，装入裱花袋，剪一个小口，挤在蛋糕卷表面。
挤的时候越动作流畅快速，挤出来的奶油条就越顺直好看。

开动吧