口感丰富的汤圆面包

8.3 综合评分
8 人做过这道菜
今年汤圆咱们换着吃!把汤圆包进面包的里,柔软的面包体,糯糯的拉丝的馅,有点像麻薯的口感。热吃口感更赞!用多种口味的汤圆做口感更加丰富好吃!
配方是50升烤箱的量,一盘可以做15只面包。

用料  

日本先锋高筋面粉 250克
全鸡蛋液 52克
全脂牛奶 130克
细砂糖 20克
酵母 3克
3克
黄油 25克
思念芝麻馅汤圆 8个
思念豆沙馅汤圆 7克

口感丰富的汤圆面包的做法  

  1. 准备好所有食材,除黄油以外所有材料放入君焙厨师机搅拌桶里,注意盐和酵母要分开放。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤1
  2. 君焙厨师机2档将材料混合成团后转六档打至厚膜。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤2
  3. 约六分钟厚膜状态。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤3
  4. 加入软化好的黄油,用2档将黄油搅拌至面团完全吸收后再转六档揉面。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤4
  5. 六档揉面约五分钟能扯出比较薄的膜即可。取出面团在案板上摔打几下收圆面团。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤5
  6. 面团温度。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤6
  7. 将面团收圆,盖上保鲜膜。卡士750烤箱发酵功能25℃进行基础发酵至两倍大,约1小时。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤7
  8. 面团发酵好之前把汤圆煮下。我买的是思念芝麻馅和豆沙馅汤圆,个头不大煮的时间不能长。汤圆开水下锅煮到六七分熟表面还有点硬度,刚浮上来就捞出过冷水再放淘米箩里沥干水。
    因为还要再次烘烤 汤圆不需要煮到完全熟透,太软反而不好包。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤8
  9. 将发酵好的面团平均分割15个, 排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤9
  10. 将松弛好的面团侧压排气,拍掉边缘气泡,让面团形成边缘薄中间厚的形状。

    步骤 7

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤10
  11. 用勺子将汤圆盛放在面皮中心,用虎口慢慢收紧底部。像包汤圆和月饼馅一样的手法。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤11
  12. 底部一定要收好,不能有缝隙。收不好烤的时候馅会爆开。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤12
  13. 依次做好放入纸杯中间。入卡士发酵箱进行二次发酵。温度35℃,湿度百分之八十,时间30~40分钟。
    发酵30分钟的时候烤箱就要提前预热了——卡士750烤箱上下火180℃

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤13
  14. 发酵完成,在表面筛入高筋粉。如果嫌费事这部可以省略。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤14
  15. 送入预热好的烤箱,卡士750烤箱中层上下火180℃16~18分钟。
    时间和温度仅供参考,同款烤箱可以照搬。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤15
  16. 最后五分钟可以开热风功能,上色更均匀。出炉震下烤盘。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤16
  17. 移到烤网散热几分钟后去掉纸杯,面包放置还有余温就可以密封保存了。
    汤圆面包建议热吃口感超赞。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤17
  18. 小可耐们,诱人极了。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤18
  19. 芝麻馅。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤19
  20. 豆沙馅

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤20
  21. 特别柔软拉丝又很香甜。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤21
  22. 成品图。

    口感丰富的汤圆面包的做法 步骤22

小贴士

面团发酵温度和状态要控制好!
一发温度25~27℃ 二发温度35~37℃
底部一定要收严实了。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

口感丰富的汤圆面包相关分类

该菜谱发布于 2021-02-25 15:30:43
234 收藏


作者微笑爱心的其他菜谱

口感丰富的汤圆面包的答疑

登录查看全部3条答疑