满足中国胃的德式烤猪肘
2
人做过这道菜
汪语喵的小厨房
几年前趁着某个无事的周末跑去德国浪了一天，就奔着两样东西，一是黑森林蛋糕，二是巴伐利亚烤猪肘(吃货本性暴露无遗)~因为时间特别紧张，从黑森林山上下来就开始觅食，可毕竟地处较为偏僻，走路20分钟也不见得有一家营业的餐厅。好在功夫不负有心人，就在我快要失望的时候找到了它~和我的想象有些出入的是，原来我见不到整个猪肘的样子，只是切了厚厚的三片摆在盘中，配上酸菜蔬菜沙拉和奶油土豆泥。本以为完全吃不饱，却不想吃撑了都没把它给吃完...
一直惦记着这个味道的我尝试了好几次不同的菜谱，想要找出较为稳妥又符合中国胃的烹肘子法~以下是多份菜谱中西结合(有德国的美国的中国的油管的下厨房的...等)➕个人实验的融合大杂烩版本，也是实验多次后目前最满意的版本啦~
注意:烤猪肘肉味较重，不喜的朋友慎做或多放香料;喜欢大快朵颐的朋友们就速来围观啦~
耗时警告⚠️
一时兴起是来不及的，一定要提前两天开始准备哦~
一直惦记着这个味道的我尝试了好几次不同的菜谱，想要找出较为稳妥又符合中国胃的烹肘子法~以下是多份菜谱中西结合(有德国的美国的中国的油管的下厨房的...等)➕个人实验的融合大杂烩版本，也是实验多次后目前最满意的版本啦~
注意:烤猪肘肉味较重，不喜的朋友慎做或多放香料;喜欢大快朵颐的朋友们就速来围观啦~
耗时警告⚠️
一时兴起是来不及的，一定要提前两天开始准备哦~
用料
| 猪肘子(前后都可以，前肘一般2斤左右，后肘会有3-4斤。前肘适合两到三人食用，如果家里有4人或以上那么后肘是非常好的选择) | 一个 |
| A腌制用料: | |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 4-6勺 |
| 小茴香 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 鼠尾草 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 4片 |
| 红酒 | 5勺 |
| B烤制用料: | |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 洋葱 | 一个 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 迷迭香 | 3-6根 |
满足中国胃的德式烤猪肘的做法
-
这是上一次制作使用的前肘，皮和肉相对后肘要薄，烹制的方法一致，但时间要短些。
-
本次入镜的主角是这只近4斤重的后肘，泡去血水、拔/烧掉猪毛、清理干净
-
在肉皮上划一些刀口，既能防止它因受热而过度收缩卷曲，吃的时候也更方便。
用牙签或竹签在肉上多戳一些洞洞，方便入味。
-
抹酱油，放入A中的所有香料(如果不齐全也可以家里有什么就用什么，尝试不同风味是很有意思的)，加上一些红酒腌制。
-
前肘包上保鲜膜放冰箱腌制24小时，后肘48小时
-
前肘高压锅上汽后压20分钟，后肘40分钟。
注意:之后进烤箱用什么姿势烤，这里就需要用什么姿势蒸。
让肘子站起来放置，骨头的两端一端朝上一端朝下，这样可以避免变形，肉皮的受热也更均匀。
-
准备好烤盘，洋葱大蒜铺底
不需要放油，烤肘子时流下来的油足够多了
-
压好的猪肘直接放入烤盘中，往烤盘里加入啤酒
-
用锡纸把整个烤盘带猪肘包裹起来，烤箱预热后送入，180°烤2小时。一般来说只要包好了一瓶啤酒是肯定足够的，如果担心的话可以过一小时打开检查一下，啤酒快干了就再加一些。
-
两小时后拿出猪肘，在猪皮上刷一层蜂蜜水，不盖锡纸，送进烤箱220度烤30分钟烤出脆皮。
喜欢吃软糯猪皮的朋友其实是可以止步于这一步的，盖上锡纸的时间多加30分钟就好。
-
蒸猪肘时流下的汤汁可以留起来，小锅烧开调味，收浓做酱汁。
-
叮！出炉！最上面的肉皮催化后用锡纸包起来保护一下，烤焦了会有些难咀嚼。
-
切块装盘，配上德国酸菜沙拉，芝士烤小土豆，浇上些原汁原味的酱汁，就可以大快朵颐啦~
