酥香蒜蓉排骨

排骨用流动清水清洗干净，洗去血沫，今天十一少同学也在我家，所以做的排骨分量较多，调料用量可以随排骨量多少增减

洗净的排骨沥干水分，放在大碗中

葱姜切片，放入碗中

倒入生抽一大汤勺，如果想上色更深，可以来一小勺老抽，如果是陈排骨，可以再放一勺料酒去腥

一勺盐

一勺黑胡椒粉

再来一汤勺耗油

戴上一次性手套，抓拌均匀，给排骨做个温柔的sp多抓几分钟，使每个排骨都被调料充分包裹，盐味也被排骨吸收

抓拌均匀后腌制二十分钟

锅内放油，油量多

在烧油温的同时，用筷子将排骨中的葱姜挑出来

把挑干净的排骨另外放在一个碗中，不要汤汁

油温五成热，插一根干净的筷子，筷子周围快速冒气泡就说明油温正好

缓慢倒入排骨，转中火，温火慢炸

刚开始的两分钟不要翻动排骨，让排骨在温油里定型

然后用筷子轻轻翻动排骨

再炸制十分钟，这个过程要有耐心，始终用温火慢炸

炸十分钟左右，用筷子挑一个肉多一点的排骨，见排骨上色了，而且能用筷子轻松插入肉中，就说明排骨炸熟了

用漏勺捞出排骨

全部捞出备用

转开大火，继续把油温升高，大约再烧一两分钟

再次倒入排骨，大火继续炸两三分钟，使排骨肉质变焦，喜欢口感有嚼劲的可以多炸一分钟，喜欢肉质稍微嫩点的两分钟即可

炸制过程中，可以肉眼看见排骨上色

沥干油分，捞出

此时其实已经可以吃了，沾点椒盐或者烧烤蘸料即可

盐味已经腌制进去了，刚炸出来的排骨焦酥紧致，非常好吃，但是我今天做蒜蓉排骨，所以还要再加工一下

大蒜剁成蒜碎，放入碗中

放入两勺干辣椒面

半个洋葱切条

这就是食材，如果喜欢口味重的可以再加八角一个，花椒粒一小把，其他调味料也可以随自己喜欢添加

待锅内油温下降，倒入沥油油壶中

这个油壶非常好用，建议大家可以买一个

锅洗净，热锅冷油

倒入洋葱丝翻炒均匀

待洋葱丝炒软了，倒入蒜蓉辣椒面，继续翻炒均匀

最后倒入排骨翻炒均匀

翻炒几下即可出锅

酥香蒜蓉排骨就做好了

有肉有菜，生活无忧