川菜水煮肉片
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菊子美食记
水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。
因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。
而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的。
水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。
而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的。
水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
用料
| 食材 | |
| 猪里脊肉 | 400克 |
| 芹菜 | 30克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 白菜 | 半个 |
| 韭黄 | 100克 |
| 香菜 | 5棵 |
| 调料 | |
| 花椒粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 辣椒粉 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 食用油 | 50毫升 |
| 糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
川菜水煮肉片的做法
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白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净，如图切好备用
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里脊肉洗净切成薄片
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肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀
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起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油
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倒入开水，水刚好没过食材即可
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调入盐，糖，花椒粉煮一分钟
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放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中
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锅里留汤汁下肉片煮2分钟
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下韭黄烫熟
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一起捞出放进大碗中
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在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段
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起锅烧热油淋上即可
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水煮肉片香味扑鼻，鲜爽嫩滑，完成
小贴士
郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜和里脊肉一样重要，在水煮肉片中具有特别的调味作用，缺一不可。
