鸡翅根 | 8-10个 |
葱段 | 大半段 |
姜片 | 2-3片 |
干红辣椒 | 2个 |
花椒 | 1小撮 |
味极鲜 | 2-3勺 |
耗油 | 2勺 |
老抽 | 2小勺(不喜欢颜色重的少放) |
冰糖 | 10粒左右 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
陈皮(可有可无) | 1小片 |
买回来的新鲜鸡翅根洗净备用
(点开大图)
1⃣ 锅中加入水,放入鸡翅根,加入少许料酒、2小段葱焯水
2⃣ 煮开变色后捞出备用
(点开大图)
起锅,锅中油温热时放入冰糖,中小火炒糖色(不断滑动,炒至微微焦黄色)
1⃣ 将鸡翅根倒入炒好的糖色中(小心油溅出来)翻炒均匀
2⃣ 加入葱段和姜片,炒出香味
3⃣ 加入干辣椒段、花椒和1小块陈皮(很提味),翻炒均匀
4⃣ 加入味极鲜、耗油、老抽(上色)
锅中加入适量的水,盖上锅盖大火烧开后转中火炖30-40分钟左右,中间多次搅拌避免粘锅
觉得颜色有点淡,中途开锅加了点老抽
收干汤汁,筷子能扎透了就好了(或者用铲子扎一下,肉能剥离就可以啦),鸡肉很好熟!觉得味淡加一点盐。出锅,开吃🥢