有夹心的梦龙空气巧克力

先做一份甘纳许。
黑巧250g（隔水融化）水沸腾后关火，余温融化就好。
奶油250g（小火加热）微微冒热气周围有小泡泡就行。
分次把奶油倒入巧克力中，快速搅拌。
（我的习惯是左手一次性匀速缓慢加入，右手快速搅拌）

做好了甘纳许，然后保鲜膜贴面放冷藏，1小时就好。
取出，可以用手戳一下，留下痕迹一会就可以准备打发啦～

接下来做夹心部分。
150g白巧隔水融化
150g奶油+黑咖粉（1.5-2g按对咖啡味的喜好程度放）+海盐加热至冒热气，咖啡粉和海盐融化。
咖啡奶油过筛加入白巧中，做一份咖啡白巧甘纳许。
做出来的甘纳许会有些像太妃糖的味道，尝一口，好吃的呢～
（加入咖啡和海盐是为了让夹心口味多一点层次感，所以不用太多）

接下来开始打发巧克力，打发到这个样子就好了，像奶油一样的巧克力，看着就好吃！

都准备好了，就开始装模具了。
我用的是做雪花酥和牛轧糖的活底模具，一次可以做好多块，有痕迹切的话也会好看整齐。

先取大约一半黑巧灌模，抹平。再倒上夹心部分的甘纳许，抹平。这会需要冷冻半小时定型夹心方便剩下的黑巧灌模具。（剩下部分黑巧灌模之前要再打发一下，因为温度低，容易变硬）

灌模好，放入冰箱冷冻，过夜最好。冻硬了才好脱模切块。

第二天，周边用手温捂一下再脱模。看，这模具真好用。有痕迹，切起来规整好看。

切块～瞅一眼切面～（继续放冷冻）开始准备巧克力脆皮部分

100g黑巧+50g椰子油一同融化，然后加入适量稍加烘烤过的坚果碎。

取出巧克力，用牙签扎着一块块裹上脆皮酱。有时间有小伙伴帮忙就多等一会，干透一点成品会漂亮一点。

沾了酱晾一下放在垫了油纸的烤盘上，拔出牙签，中间的小洞洞可以立马沾一点脆皮酱或者坚果碎补上就看不出来啦。

都沾满巧克力酱后就直接放冷冻，快速凝结，就可以轻松取下来。

上面是裹脆皮酱时候晾的久一些的，比较平整。
下面是没晾直接放油纸上的，就会有点粗糙～

都取下来就可以开始装袋咯，剩一块切开看看，吃一口，嗯～入口即化～好次

装好后封口，满满的一堆，送人或者自己慢慢吃都是很好的呢～