烧三丝

原材料。

肉丝加盐，水，蛋清，淀粉抓匀。

肉丝滑油。老师傅用的商业版，给大家介绍自己用的家庭版。
1.锅中放少许油烧冒烟，转动炒锅，使油均匀铺到锅面，这一步是加点油炙锅。
2.倒入凉油，稍宽一些。
3.关火。
4.倒入肉丝划散。
5.开火将肉丝炒熟，盛出备用。

更简单还少油就用水汆肉丝
锅中烧一锅水，水沸关火，一定要关火！！分次下入浆好的肉丝，全部下好后开小火，微微煮一会儿，肉丝全部变成白色以后划散，盛出备用。

起锅烧油爆香葱丝姜丝。

下入海参，放入黄酒酱油生抽炒香。

竹笋焯水放凉水里泡一下去除异味，放入锅中煸炒。
加入少许鸡汤和主料齐平，开始调味。
调味不用盐，酱油的咸味即可，成品咸鲜，回口微甜。

糖。

胡椒粉用鸡汤稀释开。

放入肉丝，加入老抽调色。

勾芡打明油出锅。

重点看一下芡汁的状态。

夹起能看见芡汁还不嘀嗒为佳。