首先准备食材:蒸糯米,泡葡萄干、花生去皮(开水烫)、红枣切开去核。我用电饭煲蒸米,六杯做了四个甜饭,吃不完的冷冻起来,想吃随时拿出喽。
蒸配料食材:除了葡萄干,其他食材如红枣、花生、栗子、莲子、核桃等质地较硬的都需要提前处理一下。此次我用了红枣、花生、栗子和两种葡萄干。红枣最好先蒸好再切开去核,因为完整的枣蒸后水分足,切开去核时黏手。当然如果图省事儿,可以囫囵吞枣😁
如果还想简单,就减少配料,直接单一配料即可,比如红枣甜饭😁
将蒸好的米放入盆中,根据自己和家人口味加入适量白糖。
用勺子将糖和米搅拌在一起,米用勺子压到看不到完整米粒,如果图省劲儿,可以在装填到碗里时压紧实。
最费工夫的操作来了,摆碗底,或者叫装饰甜饭。好处一,丰富食材和口感;好处二,再加工时,防止米和碗底粘连(过去做甜饭,配料少,不足以全部覆盖碗底时,在碗底抹猪油防粘);好处三,增加美感。
注:为了便于储存和将米从碗底分离,我在碗底铺了保鲜膜。
按照自己的喜好,开始你的设计吧,这是我做的太极碗底(甜饭装饰),图中用了红葡萄干、花生、栗子和红枣。
将米攥成团,小心的填入碗中,然后大力压实。
小技巧:这时候米很黏,容易粘手,可以用玉米油沾手操作。
注:上图红枣和花生相间的碗边是之前配料不足时临时搭配的,更充分的体现了,制作者可以随意发挥自己的想象力,享受到制作过程的乐趣。
这是红枣、栗子、葡萄干、花生装饰后的半成品效果。
冰箱冷冻保存小技巧:用锡纸覆盖米面,保鲜膜覆盖图案。
这个用了红枣、花生、两种葡萄干。
这个用了红枣、栗子、花生、两种葡萄干。
这个用了红枣、葡萄干、花生和核桃,核桃像玉蝉一样。
正式吃甜饭前,解冻,然后将保鲜膜去掉放入碗内,再撕掉锡纸,入蒸锅十五分钟左右,然后另起炒锅,加入少许水,准备熬糖色。
注:熬糖色分用油和水熬两种,一般做肉食或者琉璃(拔丝)地瓜之类炸制品时用油。
水中加入白糖,小火,持续不断的搅动炒勺,防止粘锅和熬糊。待颜色变红,起泡时,如上图,冲入开水,再加入事先调好的淀粉水,煮开至粘稠即可。
将蒸好的甜饭扣入汤碗或汤盘,然后浇上做好的糖汁即可。
这个是红枣、花生、葡萄干,图案简单。