翻译食谱 | Timut血橙塔🍊

🌟蛋液（用来刷塔皮）
蛋黄20g
淡奶油5g
📝全部混匀即可

🌟杏仁甜酥塔皮
糖粉90g
杏仁粉30g
盐2g
黄油95g
全蛋55g
面粉185g
土豆/玉米淀粉 50g
📝做法
1️⃣软化的黄油糖粉杏仁粉，盐用搅拌桨混成"沙砾状"加入全蛋
2️⃣加入面粉和淀粉的混合物，做好的面团用保鲜膜包好冷藏过夜
3️⃣将面团取出后擀成3mm厚度，在塔圈中成型
4️⃣160度烘烤20分钟，脱模，刷蛋液，再烤5-10分钟即可

🌟血橙timut胡椒果酱
血橙汁200g
砂糖50g
Nh果胶粉3g
粗黄糖10g
timut胡椒5g（也可不放）
📝做法
1️⃣锅中加入血橙汁砂糖和timut胡椒，混匀煮沸
2️⃣加入nh果胶粉和粗黄糖的混合物，再次煮沸，继续中火煮几分钟使其更浓稠
3️⃣离火过筛掉timut胡椒，倒入容器中，保鲜膜贴面保存，至少冷藏1小时

🌟血橙玛德琳蛋糕胚
全蛋25g
糖粉12.5g
血橙皮屑1.2g
面粉25g
海盐0.4g
泡打粉1g
融化的黄油21g
蜂蜜25g
血橙汁（刷在蛋糕胚上增加风味）
📝做法
1️⃣将全蛋，糖粉，皮屑打发约1-2分钟
2️⃣黄油和蜂蜜融化，冷却至室温
3️⃣打发的全蛋中加入粉的混合物，翻拌均匀后加入黄油和蜂蜜
4️⃣挤在14*14cm的模具中抹平150度15分钟
5️⃣切成4cm直径，组装时刷在蛋糕胚上

🌟血橙奶酱
血橙皮屑5.7g
血橙汁87g
黄柠汁13g
全蛋167g
砂糖80g
吉利丁片3.3g
黄油87g
📝做法
1️⃣盆中将全蛋和砂糖打白，将煮沸的血橙黄柠汁和皮屑冲入全蛋中，混匀，再倒回锅中
2️⃣煮至82度，将泡好的吉利丁片加入融化
3️⃣过筛，45度加入黄油均质，冷藏至少3小时

刷一层果胶

刷完后

🌟🌟🌟组装
1️⃣塔中挤入16g血橙果酱（用蛋抽混合顺滑）
2️⃣放上玛德琳蛋糕胚
3️⃣挤入血橙奶酱形成一个微微的小隆起，冷冻30-45分钟
4️⃣100g镜面果胶+20g水煮沸，刷在冷冻好的奶酱上
5️⃣最后装饰血橙皮屑和糖渍血橙片

🌟糖渍血橙片
血橙（薄片） 2个
砂糖100g
水208g
📝做法
1️⃣用砂糖和水制作糖浆煮沸加入切片的血橙，浸泡30秒后放在烘焙油纸上
2️⃣烤箱50度烘烤2小时

完工