川味椒麻鸡

准备材料
青花椒若干， 红花椒若干， 干辣椒若干切碎， 香菜，葱花，小米椒，蒜泥，白芝麻​

制作辣椒油
青花椒 红花椒 切碎的干辣椒放入碗中，油热后(不能太热)​，淋入1-2勺油碗中，出辣椒香味。
再倒入酱汁：
上述辣椒油，糖 2勺半，盐4-5分之一勺，生抽2.5勺，醋3.5勺，​香油 半勺，搅拌均匀。

鸡肉洗净，下冷水，加葱白，姜片，料酒煮开，去浮沫，盖锅盖小火闷10min。然后盛入碗中，放入冰箱或冰水降温。

鸡肉切长块，淋入酱汁，加入葱花，小米椒，蒜泥，香菜，即食。