干煸蚕蛹
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人做过这道菜
Andrea_cc
用料
干煸蚕蛹的做法
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蚕蛹凉水下锅（切记是凉水，开水下锅蚕蛹容易爆炸）
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煮熟捞出
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芹菜切段，干辣椒段，蒜片（蒜粒都可以）葱，姜丝（最好在放点麻椒粒，我家用没还没来得及买）备用
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蚕蛹从中间剪开去掉黑线
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撒少量淀粉均匀粘在蚕蛹身上（热油的时候撒层淀粉就行，淀粉湿了下锅蚕蛹就黏在一起了，我忙着拍淀粉就湿了）淀粉湿了也不用怕，第一次炸完撕下来就行了。
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油热蚕蛹下锅炸至定型捞出，油锅加热待油温升高二次复炸（炸至漏勺捞起能听到轻微摩擦声，倒入盘中有嘣嘣的声音，蚕蛹已经炸的酥脆了）
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洗锅热油加入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒炒出香味下芹菜段翻炒断生，加入蚕蛹翻炒均匀撒入芝麻椒盐出锅！
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装盘就可以了
小贴士
这个方法真是我家里常做的方法，照片无滤镜！蚕蛹酥脆不用吐皮，有几点一定要注意
1.做的时候一定掌握好火候，蚕蛹糊了超级难吃！
2.蚕蛹拌淀粉前，大把抓起蚕蛹稍稍挤压一下水分，不要太用力把肉挤出去了。
3.拌淀粉不要着急，一定是油马上达到下锅热度再拌淀粉，拌早了蚕蛹残留的水会把淀粉弄湿，下锅蚕蛹会粘在一起！粘在一起！粘在一起）
4.炸蚕蛹的油后续就不能留着做菜了，炒菜一股蚕蛹味，所以炸的时候根据自家做的蚕蛹量调整，只要每颗蚕蛹都躺在油里就可以了！
5.我用的椒盐就是超市买的袋装普通椒盐
1.做的时候一定掌握好火候，蚕蛹糊了超级难吃！
2.蚕蛹拌淀粉前，大把抓起蚕蛹稍稍挤压一下水分，不要太用力把肉挤出去了。
3.拌淀粉不要着急，一定是油马上达到下锅热度再拌淀粉，拌早了蚕蛹残留的水会把淀粉弄湿，下锅蚕蛹会粘在一起！粘在一起！粘在一起）
4.炸蚕蛹的油后续就不能留着做菜了，炒菜一股蚕蛹味，所以炸的时候根据自家做的蚕蛹量调整，只要每颗蚕蛹都躺在油里就可以了！
5.我用的椒盐就是超市买的袋装普通椒盐
