脆皮鸭
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配方摘要
用料
| 材料1 | |
| 麦芽糖 | 5克 |
| 大红浙醋 | 15克 |
| 水 | 500克 |
| 材料2 | |
| 吉士粉 | 9克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 材料3 | |
| 十三香 | 4克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 8克 |
| 酱油 | 15 |
| 南乳 | 1块 |
| 黄豆酱 | 8克 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 1片 |
| 葱 | 5根 |
| 白酒 | 8克 |
| 材料4 | |
| 酸梅酱 | 50克 |
| 水 | 27克 |
| 糖 | 17克 |
脆皮鸭的做法
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材料1拌匀烧开
材料2冷水拌匀后倒入1中烧开后晾凉得到脆皮水。
材料3倒入鸭体内抹匀后封口
烧一锅80°水备用
将鸭子从脖子处打气使其皮肉分离
将80°热水淋一遍鸭后迅速冷水降温
将脆皮水淋遍鸭子等稍干后淋第二遍
阴凉通风处晾到表皮干后入吊炉200°50分钟即可
材料4水、糖烧开加入酸梅酱拌匀即可
