很好吃的香辣贝果 牛肉奶酪夹心 高蛋白低脂的健身加餐

高筋粉+全麦粉+奶粉+干酵母+盐+水，
1.混合搅打成可以出粗膜的基础面团。
2.揉好的面团，分12或者14份，滚圆。
3.不用太纠结首次发酵，分好的面团主要静置松弛15-30分钟即可。

一）默认大家都会，这一步就不赘述细节了。
二）这么干的面团，也打不出手套膜呀。
三）配方里的水如果实在不够成团，那就5毫升一次的加水，观察好进展再决定要不要继续加。有时候真的缺得不多。
四）我喜欢小得可爱的，分了12个，觉得还是有点大，但和外面卖的差不多大。

面团松弛的时候，准备馅料。
1.纯瘦的牛肉，切丝或切丁，加入葱姜胡椒粉和黄酒拌匀去腥，用不粘锅，开小火炒熟。然后尽量再切细点儿。
（不加盐糖味精和油，就干炒到看起来不是生肉为止。目的是收干生肉中的水分，干点儿的馅料好下手）
2.胡萝卜擦成很短的丝，略加黄油5克，炒软。目的同上。
3.熟牛肉碎+炒软的胡萝卜+马苏里拉奶酪碎+自选的不是太油的辣酱或者其他浓稠酱料，拌匀。
4.酌情加入鸡蛋液，以碗底没有多余蛋液为准，估计是1.5个，如果鸡蛋小，可能是2个。

接下来就开始进入容易翻车的环节了。
1. 已经松弛好的面团先拿出来擀成接近长方形的薄片，不用纠结够不够大，先擀开是为了继续松弛。
2. 全部擀完第一遍后，开始正式整形。
3. 不够大的面片，二次连拽带擀，擀成一个又大又薄的长方形大面片。
3. 馅料如图码放。

经过实测，
一）整齐的长方形很重要（不易漏馅）！
二）馅料码得整齐均匀也很重要（成品馅料分布均匀）！
三）尾部快卷到头时抹点水很重要（类同包饺子的小技巧）！
四）用这个比较麻烦的整形方法，是为了塞入尽可能多的馅料。如果没馅儿，直接搓长条也行。

1. 小心的卷成一卷，内紧外松。
2. 两头捏实，接缝捏实，确保不漏馅。这时候馅料偏干的优势就体现出来了吧！
长度约为20cm出头。因为馅料多，不便于反复揉搓，所以如果不够长，就需要慢慢的抻长到这个尺寸。这时候面片宽大的优势就体现出来了吧！
3. 一头小锥形，一头大扇形，正好首尾相接。扇形必须擀到够薄够大够长，能够包裹接口一圈再背面相互捏拢。否则绝对容易脱落。

注意：
接缝全部捏紧很重要（防漏）！
接缝全部朝下很重要（防膨胀长歪了）！
最外圈不要卷太紧很重要（防炸裂）！
接口要薄而较长，不要太短很重要（防膨胀脱落）！

整形得练习练习，稍加用心就能进展神速。
接缝都要放在底部，接口都要包全，该捏紧的部位全部捏紧。这都决定了后面会不会漏。

如果整形的过程中，耗时比较久，为了保证发酵一致，需要做一个塞一个进冰箱，冷藏，不是冷冻。
没有油纸了，实测铝箔也能用。

等全部做完，就可以开始温暖处发酵了。
发酵时间30-50分钟，看到有胖起来，但按下去会缓慢回弹，不用发酵到十足，更不能发酵过度。

为了节约用糖，特地找了个小锅。
不要1000ml水，只要500ml。
如果锅太大不够就要按比例翻倍。

糖水煮到冒小泡，转小火，开始煮面胚。
正面30秒，反面30秒，捞起沥干。

因为担心铝箔不会脱落，下锅前轻轻的用手撕开了，竟然非常顺利，面团含水量低，不容易粘。

1. 煮完的贝果捞起，可用厨房纸巾吸一下底部的水，防止太湿影响后续。
2. 等一个一个煮完，表面已经基本晾干了。没有硬皮，就是软软的，半干的，还微微有点粘。
3. 烤箱预热，180℃烤12分钟，220℃烤5-6分钟到均匀上色即可（各自烤箱差异，需酌情处理）

裂纹出来了！
为什么有的有，有的没呢？一是拍照的时候还有点烫，效果不明显，后来凉透了也逐步裂开。
二是根据上色情况可见，烤箱内部温度不均匀，温度会影响到裂纹，不够上色的地方肯定没裂纹。

裂纹的关键就在于最后的上色，
前面12分钟温度略低，用于烤熟面团。
后面几分钟猛加温，快速上色，烤出一层极薄的脆皮。只有脆皮够硬够薄，才能稳定的出钻石纹。

切口可见，
馅料紧实，没有形成空洞（因为馅料水分和油份都够少。水多不好操作，油多100%出空洞）。
馅料位置还挺正中心（因为馅料够聚拢并且面片够大）。
如果贪心的话，还可以尝试料再多一点。
撸铁不嫌吃肉多。

出炉后，不是当天吃的，无需等到凉透，就可以全部直接塞冰箱冷冻，不要冷藏。
要吃的时候微波炉加热一下也很快的。而且冷冻保存期长，风味质感流失最少。
如果非要说现做现吃，那再好不过了。还有什么比趁热吃更好吃的吗？流下了羡慕的口水。

翻车照来一个。

这就是因为馅料离收口处太近，导致接口扇形不够大，没有充分包裹住，一烤就膨胀撑裂了，里面的馅料就挤出来了！
整形的时候注意细节就可以避免。