法式千层酥皮/派皮制作

Name: 法式千层酥皮/派皮制作
Ingredients: 200克中筋面粉; 100克低筋面粉; 150克冷水; 50克黄油; 3克白醋; 3克盐; 15克糖粉; 200克开酥黄油; 20克开酥低粉

1 人做过这道菜

用来制作国王饼、苹果派、等各种酥皮/派皮的基础面团。

配方可以制作直径18-20厘米的国王饼1张或10寸派盘直径24厘米的的苹果派1张。或者根据自己想要的厚度和模具大小灵活调整。

用料

开酥黄油250克放入油纸内，用擀面杖捶打，分次加入低粉，油纸折叠为12 * 12厘米的正方形，包裹好黄油入冰箱冷藏40-60分钟。
1.中粉+低粉+糖粉混匀，盐和醋加入水里融化混匀后倒入粉里。
2.搅拌成絮状
3.加入软化的块状黄油，手揉或者入厨师机揉成略微光滑的面团。
4.面团顶部开十字口降低筋度方便开酥，入冰箱冷藏40-60分钟。
1.取出面团，从顶部开始向四周擀开成方形，中心可以放入片状黄油大小约13厘米。
2.放入冷藏好的片状黄油，注意黄油和派皮硬度保持一致！
3.紧贴黄油片包裹好黄油，尽量避免包裹进空气，边缘捏紧。
4.继续入冰箱冷藏40-60分钟。
1.取出面团，案板撒些干粉，用擀面杖轻轻敲打面团并上下轻轻按压，使油酥和面团贴合，擀长厚度为4毫米的面皮。
2.1/4和3/4对折
3.再次中间对折成为4折（此步骤后如果面皮变软，及时入冰箱冷藏！）
4.调换方向，垂直再次擀长后，同前一样对折后放入冰箱冷藏松弛40-60分钟。
⚠️⚠️⚠️一共进行4次重复擀开4折的步骤‼️中间每次折叠完都要入冰箱冷藏松弛‼️
最后一次擀完折叠后密封好入冰箱冷藏过夜
取出面团再次擀成4厘米厚度的面皮后，即可制作想要的成品。苹果派☝
国王饼☝