简单易学的四川泡菜

首先将萝卜洗干净，切头去尾。
然后根据喜好，切成小段（以前的图没保存，这是买了青头萝卜，中间的芯被我吃了^ω^，留着萝卜皮准备放到泡菜罐子里）
接下来把萝卜段放在通风的地方晾半天左右（至少把表面的水晾干，白萝卜水分多可以多晾一会）
尖椒去掉杆子就行，保留杆柄

然后是准备罐子，一般就是密封性较好的陶罐和玻璃罐。我用的就是普通的玻璃罐，放在家里阴凉处，避免阳光直射。
罐子一定要刷干净，不能有油，晾干后倒入适量高度白酒晃一晃（相当于用白酒把罐子简单洗一下，消毒），然后倒掉白酒，晾一晾。

接下来可以准备腌泡菜的水，我用的是自来水煮开的版本，网上还有生水版的大家也可以尝试一下。
我用的是一大一小两个罐子，一共1.5L。
锅刷干净（一定不能有油），加入适量清水，放入花椒、八角、香叶，煮开几分钟后可以关火，加入适量泡菜盐（千万别学我煮开之前就放了盐，锅边都是白花花的盐渍），晾凉备用。盐可以适量多一些，有结晶也不怕，可以多放点蔬菜进去。

将泡菜水中的花椒，八角、香叶捞出，丢弃。
然后将沥干的蔬菜、生姜片、辣椒和放凉泡菜水倒入罐中（水要漫过蔬菜，有老水的可以加入节省时间）
可以在罐口处放置保鲜膜，密封效果更好
然后放在阴凉处静置半个月左右（根据气温各有不同）
期间可以偶尔打开

根据喜好，放入自己喜欢的蔬菜进去。
我做的季节是冬天，萝卜便宜，所以都是萝卜
包菜的时间要短一些，尽量放在罐子的上部
尖椒不要泡太久，据说泡太久会烂掉，差不多了可以捞出来做菜