不用揉面的鸡蛋灌饼

40克面粉加28克温水和少量盐，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜醒面。

一小时后用筷子将底部翻上来折叠。盖上保鲜膜放冰箱隔夜。
当天做的话20分钟折叠一次，一小时后差不多也可以做了。

12克面粉，加6克左右的食用油，搅拌均匀。覆盖上保鲜膜，放冰箱保存。
食用油可以直接用色拉油，也可以
煸点葱油，花椒油之类，便是不同风味。

第二天早上面团状态，光滑，有一定延展性。

面团撒点面粉，用筷子挑出来放到操作台上。
我在台面上垫了一张油纸，防粘，方便移动。

将面团擀开，铺上油酥。

像包包子一样包起来，收口处捏紧，确保不漏油酥。

翻面，轻轻擀开，如果气泡太大可以用牙签戳一下把气放掉。
擀的时候不要太用劲，不然影响饼子鼓气泡。

煎锅烧热，少倒一些油，油热放饼胚。
饼胚实在太软，用手拿不方便，油纸托着倒进锅里，整理平整。

翻面

再翻面，开始鼓起气泡。

鸡蛋加葱花盐打散。我用的有尖嘴的量杯，灌鸡蛋时比较方便。

用筷子挑开一个洞，将鸡蛋液慢慢灌进去。

翻身，顺带将蛋液流动均匀。

两面烙熟。刚出锅的时候表皮是酥脆的。

抹上自己喜欢的酱料。
我这一半抹了甜面酱，一半抹了香辣牛肉酱。

铺上生菜和肉。
火腿肠我用空气炸锅炸了4分钟，撒了孜然。

配一杯五谷豆浆。开启元气满满的一天。

包油酥后用手两面拍匀，似乎比擀面杖好。