濑粉用料 | |
濑粉专用粉 | 300克 |
55~65度开水 | 288克左右(286~290克之间 |
盐 | 2克 |
花生油 | 3克 |
汤底(生滚汤) | |
梅花瘦肉 | 100克 |
猪肝 | 50克 |
虾仁 | 适量 |
干香菇 | 3朵 |
淡味萝卜干 | 20克 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 1克 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
炸花生米(洒面) | 适量 |
葱花(洒面) | 适量 |
清水 | 适量 |
汤底2(至简版) | |
烤鸭汁 | 适量 |
花生油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
一、拌粉
粉后加一点点盐,然后用50度的开水慢慢倒入粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌到没有颗粒状可流动的糊状,最后加油再搅拌均匀。面糊不能太稀,也不能太稠,装入大号裱花袋。
二、下粉
裱花袋嘴剪0.6厘米开始挤,下粉过程中必须全程大火开着,但注意下粉的时候不能有水泡上来(水刚刚烧开,可以倒一碗冷水下去,保持将滚未滚的状态)。锅越大越好,水装得越满越好。水刚烧开的时候就开始下粉,下完粉,大火煮20秒左右用锅铲把粉铲起来,再煮十几二十秒就可以起锅。
三、过冷河
起锅过冷河备用,过冷河一定要过透,可以换两三次水,也可以长流水,不能过完冷河后粉还是暧的,冷透后粉不会粘。
四、滚汤。
锅加油放肉类、配料和调味品炒香,加适量清水煮15分钟左右,再放濑粉重新煮开,花生米和葱花洒面享用。
建议放瘦肉、猪肝、叉烧、虾米、冬菇等
Ps:濑好濑粉过冷河隔水静放1.5小时后再食,口感是最好的哦!
下粉
煮粉
过冷河
静置备用的时间煮汤
开吃。
彩色濑粉:直接再加10克紫薯粉即可。
黄色南瓜粉、绿色菠菜粉等等
只要想得到,七彩不是问题😝