老长沙酸菜蒸肉

猪肉选肥瘦相间的
个人喜欢吃瘦肉多的 就没有选那种肥得不行的带皮猪五花

肉切块 过几道凉水
泡半小时 中途可以换几道水
把血水尽量浸泡干净

加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料
充分拌匀 按摩一下
腌制半小时

直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟
中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了
这时已经有很浓的香味了 肥肉也逼出了很多油

没有空气炸锅的话 可以用炒的代替
那样需要额外再放一些猪油来炒
重油爱好者可以忽略

撒上干酸菜
酸菜是自己家里做的 干净放心一点
咸度是有的 发酵的酸香味打开盖子那一刻就口水四溢了

干辣椒粉用的是新疆的辣椒 自己磨的粉 只有辣椒香 但不辣

豆豉用的阳江的 也会有一点咸味

小时候吃的是本地是本地那种小颗的
没来得及去买 就用现成的阳江的代替吧

用蒸锅 蒸2小时
或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了
蒸的话记得蒙上保鲜膜 用牙签扎几个洞 不然会变成一碗酸菜肉汤

出锅 拌匀一下就可以下饭了

入口即化的口感额~啧啧啧